במרכז המסחרי אוסקר 7 נפתחה לאחרונה פאן, תאילנדית כשרה שכבר מצליחה לעשות באז. בימים אלו נכנסים למרכז שחקנים מרכזיים כדי להפוך אותו למתחם קולינרי שימשוך פודי'ז ולא רק מהשכונה

חגית הורנשטיין פרסום: 12:10 - 15/05/24
פו פייה וגיו נאם. פאם | צילום: חגית הורנשטיין
פו פייה וגיו נאם. פאן | צילום: חגית הורנשטיין

נדמה שחלומו של יעקב פיינגולד להפוך את אוסקר 7, המרכז המסחרי הקטן שבבעלותו בסביוני דניה למרכז קולינרי, הולך ומתממש. אמנם המקום תמיד אוכלס בעסקי מזון, אך עכשיו נכנסים אליו שחקנים מרכזיים מושכי קהל שישלימו את הפאזל לצד הוותיקים האהובים כמו גלידת אייססלון ואר קפה.

בקומה הראשונה פתחו לאחר פסח האחים לי, דין ושגיא חזן את הסניף השני של KiSS, מזללת המבורגרים אמריקאית שיש לה קהל לקוחות שבוי בסניף המקורי בצומת מוצרט. קרייתי נוסף, דודו אוטמזגין, יפתח בקרוב בקומה הראשונה קונדיטוריית בוטיק שתמתיק לתושבי האזור את היום.

לאחרונה נפתחה בקומה השנייה במקום אזומאמי, תאילנדית חדשה בשם פאן, על ידי קבוצת השותפים ברשת פפיאנו האיטלקית, שיש לה מסעדה במתחם. החיבור לאוכל תאילנדי החל במקרה, כשהשפית פאן אשר עבדה בסניף האיטלקי בטירת הכרמל, החלה להכין לצוות את האוכל שהיא אוהבת ומכירה מהבית.

השפית פאן | צילום: חגית הורנשטיין
השפית פאן | צילום: חגית הורנשטיין

"פאן היתה שפית במסעדה שהגישה אוכל מקומי בתאילנד", מספר דוד ציציוושוילי אחד השותפים, "היא התחתנה עם חבר ישראלי והגיעה לגור בישראל. בעקבות געגועים למטבח, היא החלה לעבוד אצלנו באיטלקית ולאט לאט החלה להכין במטבח מנות תאילנדיות ומבקשת מאיתנו לטעום. למעשה היא הסיבה שבגללה פתחנו מסעדה תאילנדית, לאחר שטעמנו את האוכל שלה ואמרנו 'וואו'".

וזה הספיק בשביל לפתוח מסעדה?

"בסופו של דבר אנחנו אנשי מקצוע וכאשר איש מקצוע טועם משהו, הוא יודע מתי זה טוב. זה לא סתם טעים של בית, זה טעים מעבר, זה טעים של מטבח טוב, טעים של מסעדה. כך נוצר השילוב וכשנפלה ההזדמנות, קפצנו עליה ביחד. פאן מנהלת את המטבח והיא הביאה בעצם את האוכל השורשי שלה".

נצמדתם לסגנון של נאם, או הלכתם על אוכל שהישראלים מכירים?

"המטבח שלנו תאילנדי אותנטי ובתור התחלה נצמדנו יחסית לקלאסיקות, למאכלים שכולם מכירים, רק עם הטעמים האמיתיים, לפחות כך היא חושבת. אני משוחד לגבי האוכל, אבל בשבילי זהו התפריט התאילנדי הכי טעים שאכלתי".

הקבוצה הקטנה כוללת מלבד ציציוושוילי את משפחת יתח – האבא שהוא השף הראשי משה, הבנים לירון וליעד ואת אוהד אוחיון. "כולנו מגיעים מתחום המסעדנות", אומר ציציוושוילי, "אני למשל מגיע מתחום הברים ובגלל שאי אפשר לברוח מהעובדה שהמקום בנוי בצורת בר, לקחנו את הקטע הזה צעד קדימה ויש לנו פה תפריט קוקטיילים מטריפים אותו יצרתי יחד עם מנהל הבר. גם הקוקטיילים, באיזשהו אופן, הם על טהרת תאילנד. ניסינו שלכל קוקטייל יהיו טעם תאילנדי, אם זה קוקטייל המושתת על תמרינדי, או קוקטייל המושתת על קוקוס וכפיר ליים". 

למה המטבח כשר?

"בשבילנו לעשות מקום כשר זה משהו בהגדרה שלנו. אני לא מסתכל על מסעדה שסגורה בשישי בערב כעל ויתור. אם המקום שלך עובד כל השבוע, זה 365 ימים בשנה שאתה סביב העבודה וזה קשה. בסוף הכי כיף להיות בחופש גם כשאמא ואבא שלך בחופש, אשתך בחופש והילד לא בגן".

יש משלוחים?

"כן, הכנסנו ממש עכשיו משלוחים ונרחיב את השירות גם לוולט. הרי בסוף אנחנו רוצים שיטעמו אותנו, אתה רוצה שאנשים יחשפו אליך, בשביל זה פותחים מסעדה. אנחנו אולי מסתכלים על הצד העסקי, אבל מנקודת המבט של פאן, היא רוצה שיאכלו את האוכל שלה. היא עושה את זה מכל הלב, כמו שהשף שלנו עושה את זה בטירת הכרמל והשותף הנוסף מנהל את המטבח האיטלקי כאן. הרי אם אתה לא אוהב את זה, כנראה שלא היית בתחום הזה". 

פאד קפאו. נאם | צילום: חגית הורנשטיין
פאד קפאו. פאן | צילום: חגית הורנשטיין

התפריט במסעדה שכבר מייצרת באז מורכב מראשונות, מרקים ועיקריות. בין הראשונות לדוגמא יש פו פייה (אגרול) עם אטריות שעועית וירקות (42 שקל לשתי יחידות); סום טאם – סלט פפאיה ירוקה (54 שקל); יאם טאנג – סלט מלפפונים, כרוב אדום, בוטנים, שומשום ושבבי אורז (48 שקל); לאפ גאיי – כרוב, נתחי פילה עוף, ירקות ואורז קלוי (58 שקל). יש שני מרקים: קוטאייאו גאי – ציר בקר, איטריות אורז, פילה בקר וירקות (38/74 שקלים); גיו נאם – ציר עוף, וון טון עוף, איטריות אורז, באק צ'וי וירקות (36/72 שקלים). עיקריות: פאד קפאו – אורז מאודה עם פילה עוף/ בקר וירקות (78 שקל); פאד סי יו – איטריות אורז רחבות, פילה עוף/ בקר וירקות (76 שקל); קארי פאננג – אורז מאודה, פילה עוף/ בקר, קארי אדום, חלב קוקוס וירקות (78 שקל); פאד תאי – איטריות אורז דקות, פילה עוף/ בקר/ טופו, ביצה, שעועית ירוקה (78 שקל); גאנג קי וואן – תבשיל קארי ירוק, פילה עוף/ בקר, חציל תאילנדי בעונה (78 שקל) ומנת נודלס עם הרוטב הסודי של פטן 72 שקל). יש גמישות במידת החריפות ויש משלוחים.

פאן, אוסקר שינדלר 7, קומה שנייה. שעות פעילות: ימים א'-ה' 22:00-12:00, שישי 16:00-12:00. טלפון: 04-6959936.

פאן. תאילנדית כשרה באוסקר שינדלר 7 | צילום: חגית הורנשטיין
פאן. תאילנדית כשרה באוסקר שינדלר 7 | צילום: חגית הורנשטיין