סוף שבוע סוער לפנינו, ומה יותר כיף מלקום בשבת בבוקר לריח החמין המשגע. קחו מאיתנו כמה טיפים שיקפיצו לכם את החמין למקום אחר
לוקחים הכל וזורקים לסיר. זה הוא החמין האהוב שלנו. זה שמאכיל, זה שמנחם, זה שהריח שלו מבשר על בוא החורף. אבל רגע לפני שמעיפים את כל הקטניות והבשר לסיר שימו לב לכמה טריקים וטיפים מגניבים שיכולים להרים את החמין שלכם ללבל אחר לגמרי. אפילו סבתא לא עלתה על זה עדיין.
קטניות
מכירים את זה שהשועית והחומוס מתפרקים לכם בפה בצורה לא נעימה כל כך? זה קורה בגלל שבישלתם או השרתם אותם לפני הכניסה לסיר, והאקסטרה בישול בסיר כל הלילה פשוט מרכך אותם עד כדי התמוססות בפה. פשוט השליכו אותם יבשים, כמו שהם, והבישול בסיר כבר יעשה לבד את העבודה. בבוקר תקבלו קטניות מבושלות בדיוק במידה המתאימה.
שחררו את הפלטה
תיפרדו יפה לשלום מהפלטה המיושנת, למרות שזה המתכון האגדי של סבתא. אנחנו ב-2019 ובהתאם לכך החמין. שימו לב לזה: כוונו את התנור לחום של 100-120 מעלות ובבוקר תקבלו חמין להיט. התנור, בניגוד לפלטה, יודע לעטוף את הסיר מכל הכיוונים (במקום להשתמש בשמיכות מימי אנו באנו) ומקפיץ את החמין לרמת עשייה מושלמת. נסו ולא תתאכזבו. זכרו להשתמש בסיר מתכת בלבד, כן?
פסטה פסטה פסטה
סיימתם לשבץ את כל מרכיבי החמין בסיר? קשטו בנדיבות בחבילות פסטה מבושלת. לא תאמינו כמה זה מוסיף לחמין. מי שרוצה לשדרג עוד קצת את הפסטה שיטבול אותה בקערה עם עגבניות מרוסקות, מלח, פלפל ופפריקה ורק אז לסיר הקדוש. מילה שלנו – זה מדהים.
קישקע
בואו נשים סוף לתופעת הקישקע המתפוצץ? קדימה. קחו קיסם או מחט עבה, נקבו את הקישקע בעדינות וצלו בטוסטר אובן או בתנור כ-10 דקות עד שהוא מקבל מרקם קשה חיצונית. לעיתים זה לא יספיק והקישקע הכל זאת יתפוצץ, אך עדיין לא יימרח על כל הסיר ויישאר במימדיו.
מיץ פטל
אין יותר מבאס מלפתוח את המכסה בבוקר שבת למראה חמין חיוור ולבנבן. איך גורמים לו להיראות יותר שחום וסקסי? לא סתם כתבנו "מיץ פטל" בכותרת. מה ששמעתם. רבע כוס מיץ פטל שניה לפני שאוטמים את הסיר לבישול לילי ישחים לכם את כל הסיפור בצורה נפלאה. בצעו מה שאמרנו ותחזרו אלינו עם רשמים גם בעניין הטעם.
ריפוד מלמטה
ידוע לכל שכדי לא להגיע לתחתית סיר שרוף יש לרפד את הסיר בראשי שום. אנחנו נוסיף ונמליץ על 2-3 בצלים חתוכים לרצועות שהתקרמלו להם במחבת יפה יפה לפני הכניסה לסיר. דברו איתנו אחרי שיהיה לכם במה לעטוף את הביסים בשבת בבוקר. זה גם נותן ארומה מדהימה לסיר באופן כללי.
דגנים
אורז, חיטה גריסים ועוד מעשירים מאוד את החמין, לצד השעועית או החומוס, שהם הבסיס הקלאסי. הנה כמה רעיונות: 2-1 כוסות אורז מעורב עם 2/1 כוס אורז פרא (שני סוגי האורז מושרים שעתיים במים) או כוס עדשים מבושלות עם כוס גזר מגורר, בצל קצוץ מטוגן, מלח ופלפל.
שני סירים
כולנו שואפים לעשות הפרדה בין כל המרכיבים כדי שכל מרכיב ישמור על אופיו ומרקמו וכדי שלא נקבל עיסה לא מוגדרת. שימו לב לטיפ הגאוני הבא: הכניסו לסיר הגדול סיר קטן יותר ללא מכסה ובו תוכלו לשבץ דגנים, קטניות בעייתיות, עוף או כל מה שדורש פינה פרטית בסיר. מסביב שבצו את שאר המרכיבים.
דבק
מכינים עיסת דבק מקמח ומים (כמו שהיינו עושים בגן), ומורחים בנדיבות בשולי המכסה הסגור. ככה תשמרו על החמין כתבשיל אחד, אחיד ושטעמיו מאוזנים ואחידים.
הפתעות
אחרון חביב והכי מגניב: אם בא לכם להפתיע את המשפחה שבצו "הפתעות" קטנות וטעימות בתוך הסיר. פה אפשר לעוף עם היצירתיות בלי גבול. כמה רעיונות: עופות קטנים ממולאים באורז, ערמונים עטופים בבצל, פירות, קלחי תירס ועוד.
כתבות נוספות
