בצו שהוציא משרד הבריאות פורטו ממצאי הביקורת שנערכה במקום, בהם עובש ומקקים במטבח, מזון בטמפרטורה גבוהה, בשר שאינו למאכל אדם ועוד. תגובת הגרג קיטשן: "בודקים לעומק את הממצאים"

אודיה שווץ פרסום: 15:27 - 22/06/21
גרג קיטשן | צילום: שירות רדיו חיפה
גרג קיטשן | צילום: שירות רדיו חיפה

משרד הבריאות הוציא צו סגירה מינהלי למסעדת גרג קיטשן שבשד' מוריה בחיפה. כמו כן זומנו הבעלים לשימוע, זאת בעקבות ממצאי בקרה שנערכה במקום לפני ימים אחדים על ידי מפקח בריאות הסביבה, אלון אבן צור עם הווטרינרים העירוניים, ד"ר וואליד חורי וד"ר שמואל פרוכטר.

על פי הצו, נמצאו בביקורת ליקויים רבים: כניסת סחורה למטבח מתבצעת מעל החצר דרך סולם, מעל פח האשפה של החצר; החצר אינה מתוחזקת ובמצב ירוד; פח האשפה פתוח ומתוחזק באופן ירוד; על דלת הכניסה האחורית יש וילון פלסטיק עם עובש מרובה; ובעת הביקורת, סחורה שהוכנה למטבח – ארגזי בשר – היתה על הרצפה;

יד עזרא ושולמית 728_90

ובמטבח, נמצא כי הבשר מסופק על ידי ספק שאינו בעל רישיון בתוקף. במסגרת הביקורת הושמדו על ידי הווטרינר העירוני כ-70 קילוגרם בשר שאינו ראוי למאכל אדם: בשר פג תוקף, בשר שנבדק אורגנולפטית, בשר שמקורו בספק ללא רישיון, ודגים שהופשרו והוקפאו בשנית.

עוד נמצא, כי מדור בשר פועל יחד עם מדור דגים, עם כיור משותף; בכיורים של מדור עופות, בשר ודגים אין מים חמים וסבון לשטיפת ידיים; במטבח נמצאו שאריות מזון רבות על הרצפה ומתחת לציוד הקבוע; על הציוד הקבוע יש הרבה אבק ושאריות מזון, וניכר כי לא נוקה מזה זמן רב; המקררים במטבח מלוכלכים מאוד, עם עובשים, שאריות מזון ומים עומדים; המדפים במקררים שבשטח המטבח חלודים ומתקלפים; אין סימון הכנת המזון ותאריך פג תוקף, עד כדי שלא ניתן להבדיל בין מזון שיוצר היום לבין מזון שיוצר לפני מספר ימים; אין מדור לשטיפת ירקות; ירקות גולמיים מוכנסים לשטח העבודה במטבח ללא שטיפה; בשטח המטבח יש מעופפים רבים מאוד, בהם מקקים; לא הוצגו בעת הביקורת מסמכים המעידים על ביצוע הדברה; קרשי החיתוך השחירו כתוצאה מהתפתחות עובשים ויש להחליפם; בבדיקה של כל הבישול נמצא כי הם עם מים עומדים ושאריות מזון; הכלים אינם נקיים לאחר ביצוע שטיפה; חסר חיפוי לקירות המטבח; הרצפה אינה חלקה, ציפוי הרצפה התפרק ויש חורים מרובים ומים עומדים; תעלות הניקוז אינן נקיות; חלק מהברזים שבורים; אין מים חמים בכיורים שבשטח המטבח וחסר סבון ידיים; יש סימני עובש או שומנים על תקרת המטבח; קירות המטבח עם שאריות מזון ושומנים, וניכר כי לא נוקו זמן רב; בשטח המטבח נמצא ארון שדלתותיו מעץ שהתנפח ונרקב; נמדדה טמפרטורה של עשר מעלות בפסטה בקירור, במקום עד חמש מעלות כנדרש; נמדדה טמפרטורה של 12 מעלות בבשר, במקום עד חמש מעלות כנדרש; בהוצאת מנות חמות נמדדה טמפרטורה של 25 מעלות לרוטב שמנת, במקום עד חמש מעלות כנדרש, וטמפרטורה של 20 מעלות לרוטב בולונז, גם כן במקום עד חמש מעלות כנדרש; מקרר הפס החם מלוכלך מאוד עם שאריות מזון וסימני עובש; מוצרים של מזון המוכן למאכל נשמרים במקררים ללא כיסוי; בשטח המטבח נמצא ציוד רב שאינו שייך לטיפול במזון; קיים גלגלון אש שעמדתו נדרשת בניקיון; סחיטת מיצים נעשית בכניסה האחורית למטבח, והמיץ עומד זמן רב בחוץ, בטמפרטורה של 25 מעלות; מכונת סחיטת המיצים אינה נקייה; הכלים לאחסון המיץ ממחוזרים ואינם נקיים; ונעשה מחזור של קופסאות מזון לצורך אחסון מזון.

במדור שטיפת כלים, נמצא כי הקירות עם שאריות מזון וניכר כי לא נוקו זמן רב; הסלים המשמשים לשטיפת כלים שבורים ושחורים מהתפתחות עובשים; וקיים ציוד רב שהצטברו עליו מים עומדים ושאריות מזון. בחדרי הקירור התחתונים, הגישה דרך שביל העשוי מפלטות עץ; נמצא כי במקום נדרש ניקיון כללי, לרבות של מקקים; סביב מעטפת חדר הקירור קיימת הצטברות עובשים מרובה; קיימת הצפה של מים בחדר הקירור; יש עובשים מרובים והמדפים חלודים; והרצפה אינה חלקה ומרוצפת, אלא עשויה מבטון מחורץ.

מכבי קרית מוצקין 320_100
חודש המבצעים של הצפון - גרג קיטשן
גרג קיטשן

כמו כן נמצא, כי העסק פועל ללא רישיון עסק וללא אישור משרד הבריאות לרישיון בניגוד בחוק. במשרד הבריאות מדגישים, כי מדובר בליקויים חמורים ביותר המסכנים את בריאות הציבור באופן מידי. "בגלל חומרת הסכנה ומידיותה כמפורט מעלה", כתב בצו רופא המחוז, פרופ' שמואל רשפון, "אני מוציא באופן יוצא מן הכלל את צו הפסקה מינהלי באופן מידי לפני שימוע. הצו הוצא לאחר התייעצות עם היועצת המשפטית של לשכת הבריאות, עו"ד שירי בן ארי".

השימוע לגרג קיטשן יתקיים ביום חמישי הקרוב בלשכת הבריאות המחוזית חיפה. יצוין כי מי שאינו מקיים צו הפסקה, דינו מאסר לתקופה של עד 18 חודש. עוד מורה הצו למשטרת ישראל "לנקוט באמצעים הדרושים כדי להבטיח ציות להוראות הצו ולהביא להפסקתו המידית של העיסוק בעסק". הצו תקף למשך 30 יום, כשלמשרד הבריאות יש אפשרות לבקש את הארכתו.

מהגרג קיטשן נמסר בתגובה: "אנו בודקים לעומק את הממצאים. במקביל גייסנו את חברת ביוקר – בקרה ובטיחות מזון, לטיפול בנושא. אנו מתחייבים לפעול במהירות האפשרית להחזיר את הסניף לפעילות מלאה ותקינה. חשוב לציין שאנו מקפידים על איכות וניקיון המזון המוגש, ועורכים במקום בדיקות באמצעות אנשי מקצוע במהלך כל השנה".