קלאסית, מיוחדת או עיזים: איזו גבינה מתאימה לארוחת החג?

מה יותר טוב מגבינות ויין בחג שבועות? אצל אלי בן חיים משוק תלפיות תוכלו למצוא גבינות איכותיות וגם במחירים נגישים: "המחיר שלנו הוגן ואני מנצח בשירות האדיב שלנו", מסביר אלי.

בית הגבינות בשוק תלפיות הוא לא מקום גדול אבל מוכר מאוד מאז שנת 1995, ושווה להגיע אליו במיוחד. זו לא עוד חנות, סופר או רק מעדניה אלא מקום מיוחד שנותן שירות לבבי לכל אחד, עם מחירים הוגנים לכל כיס. בקרוב, אם תהיה לכם סבלנות, העסק אפילו יורחב ויספק גם יין לגבינה, כי הרי זה הכרחי ומה יותר טוב ונחמד מלשבת בשישי בצהריים, לאכול גבינה ולשתות יין? אוירה כבר יש בשוק מבלי להתאמץ.

לקראת חג השבועות, נזכר אלי במפעל שהקים. "הקמנו בהתחלה מפעל אך לימים הוא נסגר ויצאנו לדרך חדשה", הוא משחזר. "הרעיון של העסק שלנו הוא שיש לנו הרבה דברים שמתאימים לציבור הרוסי, כמו חמוצים מיוחדים שהם אוהבים ורגילים לקנות אצלנו. אנחנו חנות מאוד מוכרת בחיפה בפלח הרוסי, ובקורונה התחילו להיחשף אלינו.

"אין לנו כשרות אבל לא מוכרים חזיר. מי שבא יודע שאין לנו תעודת כשרות, ומי שרוצה מגשים ורק גבינות – אנחנו עושים הכול. עיקר העיסוק הוא המכירה של הגבינות אבל יש גם הזמנות של מגשי אירוח".

"במקום החדש נגיש גבינות ויין"

אלי מספר שאין כעת איפה לשבת במקום אבל בקרוב זה יקרה. "אנחנו בתהליך מול העירייה. אנחנו הולכים לשנות את החנות, לעשות שיפוץ יוקרתי. הגשנו בקשה להציב שולחנות ונגיש מגשי גבינות ויינות.

"היום השוק שינה את עורו. עד לפני שנתיים היה בעיקר מסחר. השוק הפך להיות היפסטר, אני רוצה לעשות להם שולחן לשבת שיהיה להם כיף לבוא לשבת. אנחנו לא יכולים לוותר על הלקוחות שלנו 30 שנה. נשלב וניתן יותר ביטוי בגבינות, היום אנחנו רק מעדניה אבל היא תהיה יותר גדולה ויהיה בר הגשה, אלכוהול, קפה וגבינות – כל הייחוד יהיה רק גבינות ויין. ביקשנו סגירה מסוימת ועוד לא אישרו לנו".

מה מיוחד אצלך?

"לשבועות אנחנו ממליצים כל מיני דברים טובים. אנחנו נותנים מענה להכל. יש לנו גבינות קשות מיושנות עם כמהין. הייחוד שלנו זה גם המחיר הזול, גם בגלל האוכלוסייה. גבינה במקום אחר יותר יקרה, יש לנו מחיר הוגן וזול יחסית לאחרים, השירות שלנו אדיב ונעים. בזה אני מנצח – שירות ומחיר, לא ביופי. ברגע שיאשרו לי אני גם אנצח ביופי. יש קטע של אוטנטיות, כל החיים זה בית ספר, אני לומד כל הזמן שהשוק משתנה ויש חזות אחרת".

מי הלקוחות שלך?

"רובם מהדר, גרים באזור, וגם בסופי שבוע באים ממקומות אחרים – מזכרון יעקב, מטירת הכרמל".

אז מה אתה ממליץ לחג שבועות?

"אני ממליץ על גבינות גרוזיניות לפשטידות, קלצונה, צפתית קשה, גבינות קשות לאירוח, גבינות עיזים, כל גבינות הכבשים, פיקורינו, מנצ'גו, קשקבל, גאודה עיזים, עם פלפל שחור, טבולה ביין מרלו – 10 שקלים ל-100 גרם".

אלי ממליץ גם על גבינות מיוחדות יותר: "עם רוזמרין, צ'דר בצל מקורמל, אולד אמסטרדם, עיזים, גאודה בטעימים, פסטו וכמהין חרדל, כמון – שנעים בין 11-9 שקלים ל-100 גרם.

"ברי עיזים עם פחם שחור וערמונים שנחשבת הכי יקרה עולה אצלנו 17 שקלים למאה גרם, בלו באווריה וגונזולה – 16 שקלים למאה גרם. חמאת כמהין – 26 שקלים. יש דברים כיפים שווה לבוא ומיוחדים, המחירים הוגנים מאוד, מחירים שווים לכל כיס".

לכבוד חג שבועות בית הגבינות מציע מגשי גבינות לאירוח שמתאימים למספר אנשים על פי בקשה.

אלי צודק, גבינות זה עסק לא זול אבל אצלו אפשר למצוא גם טעים, גם איכות וגם לא יקר. בשבילו שווה להגיע לשוק: יש חנייה, יש את אלי הנחמד, ובקרוב יהיה גם יין. כל מה שנותר הוא רק ליהנות ולאכול. חג שמח!