חצ'פורי, ורניקס וחזה אווז מעושן: דברים זזים בחיפה

טייק אווי גאורגי במרכז זיו, סניף שני למסעדת ורניקס האהובה בבית הקרונות נפתח בחוף הים ובר מסעדה הסנדק מתעורר לתחייה – תנופת הקולינריה בעיר לא עוצרת לרגע. אלה המקומות החדשים שנפתחו ממש לאחרונה. 

"כאב לי הלב לראות את המקום סגור" 

מגיל 12 אלי חדד פוקד את בר המסעדה המיתולוגי הסנדק שנפתח בשנת 1979 על ידי האחים עזרא ויעקב סלם. "המשפחה שלי לקחה אותי לסנדק כשהייתי ילד ומאז התאהבתי במקום", הוא מספר, "כאב לי הלב לראות את המקום סגור ושיגעתי את עזרא שישכיר לי את המקום כדי שאחזיר אותו למה שהוא היה, אפילו את המטבח המקורי של עזרא החזרתי, כשהוא ראה את זה הוא היה עם דמעות בעיניים". 

אז מי שנכנס פנימה חוזר במנהרת הזמן? 

"כל מה שהיה בסנדק הישן – האווירה, האותנטיות, המוזיקה, שתייה חריפה והאוכל כמובן: חזה אווז מעושן ברוטב יין, סטייק פילה, בשר מעושן, דגים. עזרא עוזר לי עם המתכונים כדי להחזיר את הקהל חזרה הביתה לסנדק". 

הסנדק, קדושי בגדד 30, עיר תחתית, חיפה. פתוח כל יום מהשעה 12:00 ועד השעות הקטנות של הלילה. 

"כל מה שטעים, לא משמין" 

הצומת העמוסה של מרכז זיו כבר ידעה כל סוג של אוכל, אבל כזה עוד לא היה – Old Georgia וכשמו כן הוא. "אנחנו מגישים חצ'אפורי אמרולי עם תערובת של ארבעה סוגי גבינות המבושלות בעבודת יד, חצ'אפורי אצ'רולי שכולם מכיריםף זה שמגיע בצורת סירה עם ביצת עין מלמעלה, לוביאני שזה מאפה עם שעועית פיקנטית ועוד כל מיני דברים מדליקים ששווה לבוא להכיר", מסביר הבעלים, אנזור אסטיאני, בזמן שאימו עומדת מאחוריו ומתפקדת כשפית של המקום. 

למה דווקא במרכז זיו? 

"נולדתי וגדלתי פה כל החיים ורציתי להכיר לשכונה משהו חדש. אנחנו פתוחים כבר שלושה שבועות ומקבלים תגובות מאד טובות".

אנשים מתים על פחמימות. בעיקר כשהן פחמימות ריקות.

"פחמימה זה מנחם, בטח במצב שלנו. גם אם אוכלים פחמימה פעם בשבוע, זה לא מזיק. כל מה שטעים, לא משמין". 

Old Georgia, טרומפלדור 46, נוה שאנן, חיפה. שעות פתיחה: א'-ה' 20:00-12:00, שישי 16:00-09:00. 

16 סוגים של כיסונים ולא רק 

אחרי הסניף הראשון של ורניקס שפתחו אלכס ואניה קלייטין בבית הקרנות בהדר שמציע 16 סוגי כיסונים בעבודת יד, חלקם במילויים מלוחים כמו תפוח אדמה עם בצל, שמיר, גבינות, פטריות ובקר וחלקם מתוקים כמו דובדבן, פירות יער או ריקוטה מתוקה, הם פותחים סניף שני בחוף מרידיאן. 

"כשהייתי ילד, ההורים היו קונים ורניקס קפואים וזה היה מאד לא טעים", מספר אלכס, "רק כשטיילתי בפולין ובסלובקיה גיליתי ורניקס טעימים והחלטנו לפתוח בהדר, בשכונת מגורינו. חשבנו שהקהל הרוסי בשכונה ירצה בערב לזלול ורניקס מטוגן עם כוס בירה אבל טעינו, לא מגיעים הרבה. הלקוחות שלנו מוכנים לנסוע כל הדרך מהמרכז לפה אבל אנשים שגרים 300 מטר מאיתנו לא". 

לצד הורניקס מוגשים מרקי בורשט, גולש ואחד שמתחלף באופן יומי, קציצות בשר מבקר ובשר לבן, מגוון סלטים וקומפוט מבושל מתפוחי עץ ודובדבנים. כמובן שבתפריט יש גם כבד קצוץ ורגל קרושה.

למה לפתוח דווקא בים? 

"בסניף הזה לא יוגש חזיר ורצינו להרחיב את הקהל שנרתע מבשר לבן. חוץ מזה, הנוף משגע, הבריזה טובה ואנחנו בעצמנו אוהבים את הים". 

ורניקס, דוד אלעזר 10, טיילת חוף מרידיאן. שעות פתיחה: שני עד שבת מ-12:00 ועד אחרון הלקוחות.