לאחר 180 ימי מילואים, חוזר איש חיי הלילה גולן שטרית, למקום שלו, הדוב דינר קלאב, אותו נאלץ לסגור ב-8 באוקטובר ומאז היה נעול. מצטרפת אליו השפית דנה שפירא שחזרה לארץ לאחר שנה וחצי. "הקונספט יהיה מגניב ואני מוכנה להילחם בשביל מרכז הכרמל", אומרת שפירא, אך את שמו של המקום החדש-ישן השניים לא מוכנים לשחרר
החדשות הטובות: גולן שטרית, איש חיי הלילה החיפאי, השתחרר לאחר 180 ימי מילואים. החדשות המצוינות: הוא עומד לפתוח מחדש את המקום שלו במרכז הכרמל – הדב דינר קלאב – שהיה נעול על בריחים מאז ה-8 באוקטובר 2023 והפעם עם חיזוק משמעותי – דנה שפירא אשר מבטיחה "אנחנו הולכים על קונספט מגניב", ויותר מזה היא לא משחררת. בונקר.
בכלל, הכל מאוד סודי שם. מלבד החדשות ששפירא תתפוס את עמדת השפית, השניים לא מוכנים לחשוף עדיין את השם שנבחר למקום הישן-חדש, זה שכולם כנראה ימשיכו לקרוא לו פונדק הדב, כי ככה זה בעיר הכי יפה. קשה להזיז את החיפאים מהרגלים ישנים של 35 שנה. ועד שזה יקרה, מחוץ לבר הקולינרי נפרס שלט ועליו סלוגן אותו הגה שטרית: "היה דוב, ודוב שהיה".
שטרית עבר ב-20 שנה פלוס האחרונות התמקצעות והתמחות באלכוהול, הפקת אירועים, פתיחת מועדונים וברים והיה בעליו של המוריסון, אותו עזב לפני הקורונה לטובת משרת יום. כשהיתה לו הזדמנות, הוא נכנס לשותפות בדב שעבר תהפוכות מאז נפתח לראשונה ב-1990, והפך אותו בהשקעה מטורפת ושיפוץ מסיבי לבר קולינרי באווירה ניו יורקית עם מטבח פתוח ששם דגש על טריות, חומרי גלם משובחים ושילובים מעניינים של המטבח הים תיכוני, אליהם התלוו קוקטיילים מותאמים. הדב הספיק לחגוג בקיץ 2023 יום הולדת שנה ואז קרה מה שקרה.
לדנה שפירא היתה חומוסייה טרנדית ובאמצע 2019 היא סגרה את חומוס רייצ'ל בכניסה לקיבוץ עין כרמל ויצאה לדרך חדשה. היא פתחה במרכז הכרמל בחודש פברואר 2020 את כנאפה שפירא – כנאפה כשרה שהלכה נגד הזרם. שפירא הפכה את הקינוח הערבי הקלאסי והציעה אינטרפרטציות חדשות כמו כנאפה מלוחה בתוספת של תרד, עלים ירוקים ושמן כמהין, ומעליה ביצת עין וגאודה מגורדת, או שקשוקנאפה עם תערובת גבינות ושקשוקה. בגזרת המתוקים הכל היה מוגזם: כנאפה שפירא עם תערובת גבינות, סירופ, חמאת בוטנים, אגוזי לוז, לואקר ופיסטוקים; וכנאפה שוקולד עם שוקולד חלב, שוקולד לבן, אגוזי לוז ולואקר. וזה תפס.
במרוצת הזמן, שפירא החזירה לחיים את המותג חומוס רייצ'ל והשיקה מנה שמשלבת חומוס וכנאפה מלוחה. שפירא אמרה אז ל"כלבו – חיפה והקריות": "רציתי להחזיר לעצמי את הזהות כי מיתגו אותי כרייצ'ל, ודנה כבר לא היתה קיימת".
כמו את כולם, הקורונה תפסה את שפירא לא מוכנה, אבל היא התעשתה די מהר והחלה לעשות משלוחים. הסגר השלישי השאיר אותה לעבוד מהבית והיא החלה להתעסק עם בשרים – קציצות, אסאדו מפורק, טלה וכבש שהגיעו במאפים שונים, תלוי במצב הרוח שלה, ואיך היא התעוררה בבוקר.
לפני כשנתיים שפירא החליטה לעזוב אותנו לטובת הניכר. היא עברה לקפריסין למשרה נחשקת כשפית במלון היער הסודי, שם שהתה כשנה ואז עברה לפראג, שם שימשה כשפית בשגרירות ישראל בצ'כיה. בפסח האחרון היא חזרה לחגוג את ליל הסדר עם הוריה והבינה שאין כמו בבית.
בית זה מרכז הכרמל?
"אני מתה על מרכז הכרמל, לא יעזור", היא מתעוררת לחיים לשמע השאלה, "אני מוכנה להילחם בשביל הכרמל הזה. אמרתי את זה ואני תמיד אמשיך לומר שלא יהיה מקום בחיפה כמו הכרמל. הכרמל יחזור להיות הכרמל – זה חוק כזה וזה מעגל החיים. החיים מסתובבים, היו עכשיו כמה שנים הפוגה, עסקים ינסו קצת למעל ויעלו למעלה. הלוואי שכמה שיותר עסקים יבואו לכרמל, כמה שיותר עסקים טובים. הלוואי מבחינתי מרכז הכרמל זה חיפה".
אבל תני לנו משהו.
"אנחנו הולכים לעשות משהו ממש מגניב. כשבאתי לבקר בארץ, קבענו להיפגש גולן ואני בדב. המקום היה מלא בסחורות, וזה היה כאב לב נוראי לראות שהכל הולך לפח. גולן זה פטריוט אמיתי וסוף סוף אפשר לצאת לדרך חדשה".
