האחים פאדי וענאן זייד מעכו, נושמים מסעדות מאז שהיו ילדים קטנים ועכשיו השניים הולכים להגשים חלום ולפתוח שני עסקים בשוק תלפיות. בשישי האחרון הם הרימו את השוק עם הפנינג רועש וצבעוני, אך הצליחו לשמור על עמימות ולא לגלות את הקונספט של שני העסקים. בדיוק בגלל זה אנחנו פה
בשישי התקיים בשוק תלפיות הפנינג חשיפה צבעוני, כשהמטרה היתה ליצור באז למקום חדש שהולך להיפתח בקרוב, אך למרות הרעש ניסו הבעלים לשמור על עמימות, למרות חשיפת השם. ב-NORD 26 שבסירקין 26 לא ימכרו סנדוויץ' טוניסאי, גם לא סביח.
הקולינריה הנורדית שמקורה בארצות סקנדינביה התפתחה לפני כ-20 שנה כתנועה אשר סחפה את מטבחי העילית של העולם. מקורה אינו במדינות הים התיכון, אלא בקופנהגן, סטוקהולם ואף צפונה משם, כמו לפלנד. פודיז אמיתיים, נחשבים ועשירים, לא פספסו ביקור בנומה הדנית, המסעדה המעוטרת של השף רנה רדזפי, אשר זכתה 5 פעמים בתואר המסעדה הטובה בעולם והיו לה שלושה כוכבי מישלן אדום לפני שהפכה למעבדת מזון.
הקולינריה הנורדית היחידה שהתפתחה בארץ בשנים אלו הם חדרי האוכל בשירות עצמי ומזנוני הנקניקיות בלחמניה ביציאה מסניפי איקאה השונים, אבל מעכשיו, לראשונה בישראל, תפתח דווקא בחיפה מסעדה המוגדרת על ידי הבעלים, האחים פאדי וענאן זייד, כ"נורדית, עם אוכל סקנדינבי ים תיכוני".
ענאן זייד, מה זה אומר?
"את התפריט אנחנו עדיין לא מוכנים לחשוף, אבל הוא נולד לאחר כמה ביקורים שערכנו אצל המשפחה המורחבת שלנו שמתגוררת בנורבגיה. יש לנו שם דודים ובני דודים וכך הכרנו את התרבות הנורווגית, את הקולינריה המקומית ואפילו ניסינו להשתקע שם. בן דודה שלנו בנורווגיה הוא שף וגם לנו יש רקע במסעדנות. התאהבנו במדינה והתאהבנו באוכל שלה".
האחים זייד הם עכואים שגדלו שלמדו בבית ספר הצמוד למסעדה בבעלות סבא שלהם. מכיוון שהם התגוררו יחסית רחוק, כל בוקר היה הסבא מסיע אותם לבית הספר והם היו עוזרים לו בהכנות. "אני זוכר שהייתי בכיתה ה'", אומר פאדי, בן ה-45, "ובהפסקה, כשכל הילדים היו משחקים מחבואים וכדורגל, אני עמדתי ליד סבא ומכרנו סנדוויצ'ים בחצר בית הספר. לאחר סיום הלימודים היינו חוזרים למסעדה, עוזרים לסבא קצת והולכים הביתה".
"היו לנו כמה ניסיונות לפתיחת מסעדה בשוק, המלחמה מנעה מאיתנו את החלום"
זו הייתה למעשה תחילת דרכו בעולם המסעדות. "בהתחלה עבדתי בשטיפת כלים, פוליש, ניקיון ועוד. לאחר תקופה נכנסתי לעבוד במטבח בחופשות. הייתי מגיע בבוקר למסעדה ומתחיל להכין לטבחים את הפס. לאחר מכן עברתי לעבוד במלצרות, הייתי אחראי משמרת ועוד תפקידים, עד שהגעתי למצב שאני מנהל שתי מסעדות עם שלל עובדים וברוך השם הצלחתי בגדול. באותה תקופה גם למדתי עריכת דין עבדתי במקצוע כמה שנים, אבל זה לא נתן לי את הסיפוק שהרגשתי במסעדה. מאבא שלי למדתי אחריות מהי וניהול כשכבר בכיתה י"ב נכנסתי לנהל חברת אמבולנסים שהיתה שייכת לו".
אתה יודע לבשל?
"עבדתי בתפקיד ניהולי במסעדות, אך תוך כדי למדתי קורס טבחות, ניהול מסעדות ובקרת מזון. לאחר מספר שנים בעסק המשפחתי בעכו עברתי לעבוד בחיפה וניהלתי פה מסעדות".
ענאן, 38, אף הוא נכנס לתחום המסעדנות והתקבל לעבוד במק'דונלדס. הוא הגיע לדרג ניהולי ונשאר בחברה 7 שנים. אחר כך הוא חזר לעבוד במסעדות של המשפחה ותמיד דגדג לו חלום – לפתוח מקום משלו, דווקא בשוק תלפיות.
גם אחיו הגדול היה שותף לחלום. "את השוק אהבתי באופן אישי ,התאהבתי באווירה, באנשים הטובים, בבסטות", מספר פאדי ומוסיף, "ואז חשבנו אחי ואני שזהו, זה המקום שאנחנו רוצים. היו לנו כמה ניסיונות לפתיחת מסעדה בשוק אבל המלחמה מנעה מאיתנו את החלום, אך לא עזבנו אותו. המשכנו לחפש מקום ולא ויתרנו. אני נסעתי לחו"ל ואחי הקטן לא הרפה מאמץ. הוא ניצל שאני לא בארץ, יצר קשר עם אורי כהן, הבעלים של הבניין בסירקין 26 שהוא אדם זהב".
ענאן: "בפעם הראשונה שעברתי ליד המקום, הצבעתי עליו ואמרתי לאח שלי שזה המקום. הוא הסתכל עלי בחיוך ואמר לי, 'זה מקום חרבאנה אתה יודע כמה השקעה צריך?' והמשכנו לעלות במעלה הרחוב. אחי פגש חבר בעל חנות לכלים חד פעמיים ששאל מה אנחנו מחפשים. אמרנו שאנחנו מתאהבים בשוק ומחפשים מקום לפתוח מסעדה. הוא הסתכל בחיוך ואמר 'יש לי מקום בשבילכם ובמקרה יש לי מפתח'. ראינו, התרשמנו, ואף נפגשנו עם הבעלים ולחצנו יד. למחרת קיבל אחי הודעה שהנכס הושכר למישהו אחר".
והוא מוסיף: "לי נשאר בראש מקום החרבאנה שהצבעתי עליו לאחי ולא עזב אותי. הייתי מדמיין בלילות איך יראה המקום והחלטתי לחפש את הבעלים. עברתי ליד הבניין וראיתי שהוא בשיפוץ ותלוי עליו שלט להשכרה. אמרתי לאחי שזה המקום שאנחנו לוקחים ולא מעניין אותי כלום".
לצד המסעדה שמתפרסת על פני 120 מטר בנויים ו-120 מטר גינה אחורית, יפתחו השניים עסק נוסף. מזנון קטן של Take Away בקונספט חדש ולא מוכר. "קובה סירקין יקראו למקום", אומר ענאן, "אבל זה לא הקובה שאת מכירה. זה קובה פתוח, אפוי, במגוון טעמים מפתיעים, אוכל רחוב פשוט אך מסוגנן".
ומה עם טעימה נורדית קטנה לקוראים?
"ב-1 ביוני נפתח את הדלתות וכולם מוזמנים".
