יום אחד ביקש השף ליאור פטרקובסקי מאביו, יאצק, להקצות לו שטח במסעדה הוותיקה שלו הנמצאת בקרית ים. התוצאה: כשתתיישבו במסעדת "מול הים" תקבלו שני תפריטים. האחד של מאכלים מזרח אירופאים קלאסיים והשני של מסעדת "קימאו" התאילנדית, בה הבן מכין אוכל אותנטי, מוקפד, הכל בעבודת יד מסורתית. נראה שהשילוב בין השתיים מתקבל בהבנה, כי מה לא עושים כדי לשמור על שלום בית
העניין הזה מחייב הסבר. נכנסתם למסעדה המגישה אוכל מזרח אירופאי, כזה שעושה געגוע למנות של בית סבתא (תלוי של מי הסבתא). התיישבתם, ספגתם את העיצוב המיושן מעט והתחלתם לעיין בתפריט הכתוב באותיות קריליות המתורגמות לעברית. הדבר הראשון שאתם שמים לב אליו הוא המחירים, שמזכירים יותר את המסעדות הביתיות של פעם, כמו הצמחוניה ברחוב הרצל בהדר, לפני 40 שנה.
ואז אתם קולטים שעל השולחן מונח תפריט נוסף, בעברית, בו כל המנות לקוחות מהמטבח התאילנדי והמחירים כבר מזכירים את ימינו אנו. אז כן, זה מחייב הסבר, והוא די פשוט.
לפני כ-15 שנה פתח יצחק (יאצק) פטרקובסקי בשד' פנחס ספיר 25 את מסעדת מול הים, קו ראשון לים בקרית ים. המסעדה ממוקמת באמת מול הים, רק כביש וטיילת הקריות מפרידות בינה ובין הגלים, בין חוף ימית לחוף זבולון. התפריט נע במנעד די רחב של המטבח המזרח אירופאי החל מסלט יווני, דרך סלט איקרה רומני, כבד קצוץ ורגל קרושה, מרק בורשט (48-25 שקל) ומיני כיסונים – ורניקס, צ'יבורקי, בלינצ'ס ומנטי (41-28 שקל). בעיקריות יש דגים ופירות ים (90-69 שקל), או בשרים כמו צלעות וסטייקים לבנים, קוסטיצה, אוסובוקו מעושן במעשנה שבמטבח, קבב רומני ונקניקיות פטרוצ'ן (95-55 שקל).
פטרקובסקי האב מבשל בעצמו את כל המנות בכל יום בחלקו הימני של המטבח הענק והמחודש של המסעדה. את חלקו השמאלי תופס בנו ליאור שביקש מאביו לתרום לשלום בית בינו לבין אשתו, לאחר שהפך את מרפסת ביתם בזכרון יעקב לחממה לגידול צמחי תבלין – ניסיון שלא צלח – ואז הפך אותה למטבח שם החל לבשל בתקופת הקורונה אוכל תאילנדי שנמכר במשלוחים, עד שהרגיש שאינו עומד בעומס והרעיון לפתיחת מקום משלו הבשיל. האב בתגובה גירד בראשו, כיווץ את מצחו לכמה שניות והחווה בידו משהו שנראה כמו "שלי, שלך", אבל ללא קול.
בשטח שהיה צמוד למסעדה אותו ייעד האב לפתיחת מפעל כיסונים, פתח הבן את המטבח של מסעדת קימאו התאילנדית, שחולקת Floor עם המסעדה האם ונראה שהשילוב בין השתיים מתקבל בהבנה, כי מי החליט שפילמני, סלט אוליבייה, סוליאנקה, יאם נואה יאנג גאפ, יאם טואה פק יאו ופד קימאו סאן יאי אינם יכולים לדור בכפיפה אחת?
ליאור, למה תאילנד?
"למדתי בישול בתדמור והתמחיתי במלון דן פנורמה בחיפה. עבדתי בכל מיני מטבחים בצפון ובמרכז עד שהתגלגלתי למסעדה של יקב תשבי בזיכרון. לתאילנד הגעתי לחגוג את ירח הדבש עם אשתי, התאהבתי בטעמים וחזרתי לשם למשך חודש כדי לעבוד במסעדה מקומית וכשחזרתי התחלתי עם המשלוחים מהמטבח הביתי".
פטרובסקי נסע שוב לתאילנד, הפעם כדי להשתלם אצל ד"ר הנומן אספלר, ישראלי לשעבר ומגדולי המומחים של המטבח התאילנדי שהקים בית ספר לבישול באמצע היער. הלימודים נמשכו מספר ימים אינטנסיביים, שם הוא רכש מיומנויות ואת הרצון להכין אוכל אותנטי, מוקפד, הכל בעבודת יד מסורתית, כולל הרטבים ומשחות הקארי.
התפריט מחולק למנות ראשונות, מרקים וסלטים ובעיקריות יש מנות ווק ומנות קארי. בראשונות יש פופיה – אגרול במילוי ירקות ואטריות וון סון, מוגש עם רוטב שזיפים מותססים (43 שקל ל-3 יחידות); 3 יחידות פופיה במילוי עוף עולה 48 שקל; את מרק הטום קא על בסיס ציר שורשים וקרם קוקוס עם פירות ים, דג או פילמני (86 שקל) מכין פטרובסקי בעת ההזמנה והוא מספיק לארבעה אנשים.
הסלטים נעים בין 52 ל-68 שקל: סום טאם עם פאפיה ירוקה; יאם ליצ'י עם שרימפס קוקוס קלוי, ליצ'י טרי, בזיליקום תאילנדי וליים; יאם נואה יאנג גאם עם נתחי פיקניה צרובים, צ'ילי חריף, ענבים, למון גראס ורוטב דגים; יאם טואה פק יאו – שעועית תאילנדית, עוף קצוץ, שרימפס, בוטנים, ביצה קשה וריבת צ'ילי.
במנות הווק תמצאו פאד תאי מסורתי עם אטריות אורז דקיקות, או פאד קימאו סאן יאי עם אטריות אורז רחבות וניתן לבחור בין טופו, עוף, בקר, לבן ופירות ים (79-69 שקל). תבשילי הקארי הם על בסיס קרם קוקוס עם בקר בבישול ארוך, צלעות לבן, לחי עגל, נתחי פרגית או טופו, מוגשים עם אורז יסמין (92-89 שקל).
ליאור, לסיום, אתה יודע לבשל גם את האוכל שאבא מבשל?
"אני שולט, זו לא בעיה. אולי חוץ מרגל קרושה, איתה אני לא ממש מסתדר".
קימאו: שלישי עד שבת, 21:00-12:00; מול הים: כל השבוע 23:00-11:00. שד' פנחס ספיר 25, קרית ים. טלפון: 053-2221149.
