לאחרונה נסגרו לצמיתות מספר בתי אוכל נחשבים ומוצלחים בעיר התחתית כמו מסעדת השף Onyx, כנאפה דה לוקס, חומוס אבו טוני, בר היין AVIRON בבת גלים וקפה NUNA בתלפיות. יש אומרים שזו אבולוציה טבעית, כשישן מפנה את מקומו לחדש
לצד השמחה, כשאנחנו החיפאים מגלים מקום חדש שנפתח או ייפתח בקרוב, מעציבה העובדה שזה לרוב קורה על חורבות מקום אחר שנסגר. עצוב במיוחד לגלות מקומות ותיקים, מוצלחים, שלא הצליחו לשרוד תקופות קשות כמו מגפות עולמיות או מלחמות בכמה חזיתות.
מפת הקולינריה החיפאית עוברת בימים אלה תהפוכות. יש אומרים שזו אבולוציה טבעית, שזה מחזור החיים, כשישן מפנה את מקומו לחדש. לבעלי העסקים שהשקיעו הון רב בעסק עליו חלמו, קשה להשתחרר מהרגשת הכישלון ומהחובות.
"עברנו תקופה קשה של אי ודאות, כשאתה למעשה לא יודע מה יהיה מחר", אומר ל"רדיו חיפה", מסעדן שמחזיק בשיניים את העסק שלו, "את החודש מתחילים את בדרישת תשלומים קבועים, ללא שום עזרה מהמדינה או מהרשות המקומית. לפחות אם היינו מקבלים הפחתה בתעריף הארנונה, בחשמל. אני משלם שכירות, באם העסק מרוויח או מפסיד. ואז, גם אם הוצאת שמשייה החוצה, או כסא נוסף על המדרכה, אתה גם תקבל דוח".
איך הרשות המקומית יכולה לעזור?
"קמפיין פרסום של עיריית חיפה להזמנת תיירות מקומית ולתת הטבות לעסקים לא למטרת רווח אלא לשרוד תקופה, זה לא בשמיים".
"העיר התחתית נראית כמו עיר רפאים אחרי השעה 21:00"
בעיר התחתית נסגרו לאחרונה מספר עסקי מזון. "אם נסתכל על העיר התחתית, היא נראית כמו עיר רפאים אחרי השעה 21:00. נראה לי שעוד הרבה מסעדות ועסקים יסגרו בקרוב. צריך לעזור לעסקים הקיימים, כי חבל על העיר", אומר בעל עסק ותיק.
בחודש ינואר 2024 נפתחה ברחוב הנמל על חורבות סביח התחתית חומוסיית אבו טוני שמיד הפכה לפופולרית. אחראים לה שלושה צעירים – וויאם עזאם מג'יש שבגליל העליון וחוסיין סרוואן מעכו שנפגשו ברחוב הנמל במסעדות של השף עלאא מוסא, והשלישי הוא סאהר חלחל, מהנדס כימיה שהפך למהנדס מתכוני חומוס, משאוושה ומחלוטה. למרות ההצלחה המהירה יחסית, המלחמה טרפה את הקלפים ועל הויטרינה נתלה שלט להשכרה.
אגב, השף עלאא מוסא ממסעדת לוקס שברחוב הנמל, פתח בחודש מרץ 2020 את כנאפה דה לוקס ברחוב העצמאות, כשטרנד הכנאפה שטף את העיר. בניגוד לחנויות של ממתקים ערביים שם הכנאפה מוצגת על מגשים ענקיים, הכנאפה של לוקס נעשתה מול עיניהם של הלקוחות, בצלחות אישיות, והוגשה לצד תמרינדי קר ומתוק. לפני זמן קצר נסגרה הכנאפה, אך מוסא לא ויתר על הנכס שכבר נמצא בשיפוצים לקראת פתיחת עסק אחר, אך השף לא מוכן לנדב פרטים. השכנים מלחששים שמדובר ב-FAST לוקס.
את Onyx פתחו איש העסקים מחמוד אבו סגייר והשף ג'וני גוריק ברחוב העצמאות באמצע 2022. מראש כיוונו השניים למסעדת שף יוקרתית, בהשקעה גדולה. גוריק, ערבי נוצרי שעשה סטאז' אצל שפים מהשורה הראשונה בעולם, בישל ליצחק רבין, שמעון פרס והמלך חוסיין, הכניס סטנדרט אחר למסעדות בחיפה עם מנות מצוירות, מקוריות ומושקעות. לפני כחודשיים המסעדה סגרה את שעריה, אך אבו סגייר לא הסכים להתראיין, לאחר ששם את הפרק הזה מאחוריו.
ברחוב נתנזון נסגר מרי בר שעבר במתכונת אחרת במקום מועדון הסירופ מרחבת פל-ים שנסגר. בפינת הרחובות דוברין והעצמאות נסגרה פיצה יואב שנפתחה בחודש מרץ 2024 ולא רחוק משם, נסגרה לצמיתות גלידריית גולדה ברחוב דוברין.
קבוצת פו 26 ובר היין זירו זירו מסירקין 21 יוצאת אל מחוץ לשוק
תושבי בת גלים דווקא יכולים להיות מרוצים שגלידריה אווירון (ג'לטאו) בשדרה המרכזית שהיתה שייכת לאו-רן פיאל – עד לא מזמן גם הבעלים של בר היין Aviron הצמוד – תישאר פתוחה. פיאל, שהיא גם הבעלים של קפה מילהאוס בשדרה, פתחה את שני העסקים הנוספים בינואר 2023 שזכו להצלחה. ב-4 באוקטובר העלתה פיאל פוסט בעמוד הפייסבוק של Aviron בו כתבה: "תודה ואהבה. אלו שתי המילים בעלות ארבע האותיות (גם צ׳יזי) שנרצה להותיר אחרינו. כמו שכתבתי בשירותים, אני מקווה שלא תחזרו לשתות שיטי וויין עכשיו. הערה נוספת, לא כדאי לעשות אנפולואו כי מי יודע מה ימשיך פה בעמוד, אך האווירון ממשיך בדרכו. תודה ששטתם איתנו".
או-רן פיאל יש משהו באופק?
"אין לדעת מה יהיה בהמשך כרגע אין תוכניות, אבל העמוד יישאר פעיל ואולי לשיתופי פעולה בעתיד. אבל כרגע אין משהו באופק".
במקום בר היין תיפתח לקראת תחילת השנה האזרחית החדשה מסעדה שכונתית חדשה – מפגש בת גלים – על כך בישר בפוסט איתן חזן, שהוא שותף של איל מנסור בקבוצת פו 26 ובר היין זירו זירו במתחם סירקין 21 הטרנדי בשוק תלפיות. השניים גם שותפים במקסיקנית Taco Tia באותו לוקיישן, יחד עם אלון מרסיאנו וירין שלו מפוקי וואן. למסעדה החדשה בבת גלים הצטרף כשותף השף אורי צור מטרטוריה מקומית בישוב מתת שנסגרה בעקבות המלחמה בצפון. בקבוצה מעדיפים לשמור על עמימות, אך ידוע שזו תהיה מסעדה עם מטבח מקומי-ים תיכוני, יינות טובים ואלכוהול.
ואם בסירקין 21 עסקינן, אז NUNA, בית הקפה הפופולרי עם הנוף הכי מהמם של מפרץ חיפה שבקומה השנייה נסגר לאחר כ-4 וחצי שנים. "הסיבה שסגרתי את נונה בתלפיות כי היה קשוח", אומרת נינה צינובר, "גם המלחמה ובכלל התקופה האחרונה היתה מאוד קשוחה. אנחנו היינו קצת תקועים שם למעלה בפינה, זה לא היה המקום הכי וואו מהתחלה".
השנה פתחת סניף של נונה בטכניון והוא וואו.
"כן, פתחתי סניף נוסף בטכניון ובגדול ממש ניסיתי להחזיק את שני המקומות, אבל באיזשהו שלב הבנתי שאני לא יכולה. אני בן אדם אחד ואני לא יכולה להתפזר למלא מקומות ולעשות הכל טוב. זה לא עבד לי".
הערת מערכת ״רדיו חיפה״: בכתבה זו שולבו סרטונים/תמונות לפי סעיף 27א׳ לחוק זכויות יוצרים. בעל זכות יוצרים הסובר כי נעשה שימוש ביצירתו מוזמן לפנות אלינו בצירוף הוכחת בעלות היצירה והבהרה האם ברצונו שתוסר או שישולב קרדיט על שמו במסגרת הפרסום.
