במשך כמעט עשור ניהלו שובל עזרא ואביו שמעון מסעדה במושב סמוך לקצרין ואז הגיעה המלחמה. השניים התפנו מרצון, ללא פיצויים או תמיכה והתמקמו בחיפה. השבוע פתחו את שמעלה, קונדיטוריה שכונתית ברמת חן, אשר מהווה תחנה במסע חייהם המשותף. "העסק הזה הוא בשבילו״, אומר האב והבן מוסיף, ״אני לא יכול לעבוד בלעדיו״
מעבר לדלת הזכוכית של הקונדיטוריה החדשה במרכז המסחרי השכונתי של רמת חן, ברחוב בת חן 7, עולה ריח של חמאה, בצק חם וקפה טרי אבל מאחוריו מסתתר סיפור הרבה יותר גדול ממאפה. שמעלה שנפתחה השבוע היא לא רק קונדיטוריה שכונתית חדשה, אלא תחנה חדשה במסע חיים משותף של אב ובן, שמעון עזרא ובנו שובל, שעברו מהשקט הירוק של רמת הגולן אל חיפה דרך מלחמה, פינוי, אובדן, ותחושת התחלה מחדש.
שובל עזרא, 26, גדל ברמת הגולן מגיל 12, "רוב הילדות שלי שם", הוא מספר ומיד מצייר תמונה של מקום יפהפה אך מבודד, "רמת הגולן יפה, ירוקה, שקטה, אבל אין שם סצנה. אין בתי קפה, אין צעירים, אין תנועה. קשה להצליח שם, בטח בתחום האוכל".
במשך כמעט עשור ניהלו הוא ואביו מסעדה משולבת, גם אוכל, גם קונדיטוריה, במושב סמוך לקצרין, "זה היה מקום חמוד, אבל בינוני. לא בגלל האוכל, אלא בגלל התנאים. השנים האחרונות לא הוסיפו. הקורונה, ואז המלחמה".
עם פרוץ מלחמת חרבות ברזל האזור התרוקן כמעט לגמרי, "ריק זה לא מילה. אפילו כלבים לא היו", מתאר שובל, "לא באמת פינו אותנו, פשוט הבנו שאין היגיון להישאר. לא הייתה עבודה, לא הייתה תנועה, ולא הייתה תחושה שמישהו רואה אותך". הם עזבו באופן עצמאי, בלי פיצויים, וירדו דרומה, "אמרנו לעצמנו שננסה משהו אחר".
למה דווקא לחיפה?
"כל המשפחה על הציר של נהריה–חיפה, אחי הגדול גר פה בעיר, אבל מעבר לזה, בשבילי חיפה היא עיר גדולה, כמו פריז. אני רגיל לראות ביומיום שניים-שלושה אנשים. פה, לראות כמה מכוניות ואנשים ברחוב זה כבר מרגש אותי". הם עברו להתגורר בדניה, מקום שמזכיר לשובל את המושב: ירוק, נוף, שקט יחסי, "זה נתן לי נחיתה רכה".
הקונדיטוריה עצמה היא המשך ישיר לשושלת משפחתית. שמעון עזרא, שמעלה, הקונדיטור הראשי של המקום, הוא דור שני למקצוע, בנו של זוג שניהל קונדיטוריה במשך כ־40 שנה, "אני למדת הכל מאמא שלי", הוא אומר, "שטרודל תפוחים, עוגיות, קרואסונים מיוחדים, כנפה שאני מכין כאן במקום", שובל מחייך ומוסיף: "אני לא יכול לעבוד בלי אבא. אבא זה עמוד התווך שלי".
העבודה המשותפת בין השניים לא תמיד פשוטה, "יש ריבים, יש ויכוחים, כמו בכל משפחה”, מודה שובל ושמעון מוסיף, "העסק הזה הוא בשבילו. אני מקים, מנהל, מחזיק את הכל, אבל זה שלו”. שמעון, בקול צנוע, איש כפיים אמיתי, שבעסק הקודם ברמת הגולן בנה הכל במו ידיו, רגיל לדבר במעשים, לא במילים, "אני עובד. זה מה שאני יודע לעשות".
ולמה דווקא לפתוח ברמת חן?
"לא רציתי במרכז הכרמל ולא רציתי מקום שכבר יש בו קונדיטוריות", מסביר שובל, "רציתי מקום שכונתי אמיתי, שאין בו קונדיטוריה בוטיקית. שכונה גדולה, של אנשים. מקום שאתה בונה עליו לאורך זמן".
ומה יש בפנים? ויטרינה עמוסה במאפים שנאפים מדי בוקר: בורקסים במילויים שונים, קרואסונים מיוחדים, שטרודל תפוחים, כנפה חמה שמוכנה במקום, עוגיות בעבודת יד, עוגות בחושות, פאי פיסטוק דובאי שהפך ללהיט, וגם מוצרים ללא סוכר, טבעוניים וללא גלוטן. "זה לא תעשייתי”, מדגיש שובל, "זה אוכל שאנשים נהנים לאכול. לא המצאנו את הגלגל אבל אנחנו מביאים שירות, אהבה, ודיוק”.
לצד המאפים יש גם קפה איכותי במיוחד, "אני לא מתפשר”, אומר שובל, "זה קפה שעולה מעל 40 שקל לקילו. קטן ב־14, גדול ב־18. צריך גם להרוויח, אבל אני שומר על איכות".
הקונדיטוריה נפתחה רק השבוע אבל התחושה היא של שורשים שמתחילים להיאחז, "כולם פה מפרגנים”, הוא אומר, "השכנים, בעלי הנכסים, אנשים שעוברים ברחוב. זה מחזק”. לעתיד יש תוכניות: קייטרינג קטן, קינוחים לאירועים, גדילה הדרגתית, "לאט לאט, עם רגליים על הקרקע".
ובסיום, כשהוא מתבקש לאחל משהו לעצמו ולעסק, שובל חוזר לבסיס, "קודם כל בריאות, ושיהיה שקט. שנעבוד עם חיוך, ובלי מלחמות. זה הכי חשוב".
שמעלה, בת חן 7, רמת חן. שעות פעילות: ראשון-חמישי: 18:00-7:30, שישי 14:00-7:30. כשר.
