כשהחליטו שיר עשור ואריאל איתן לפתוח עסק בשוק תלפיות, אינטואיטיבית הם חשבו על בית קפה. לאחר שעשו סיבוב במקום, היה ברור להם שזה יהיה בשר. "מקום פשוט, לא להתפזר יותר מדי כי לא צריך להשתגע", אומר עשור, "אנחנו לא קולינריה גבוהה, אנחנו פיתה, אבל נותנים את כל הלב בפיתה"
הם בכלל לא עשו את אותו מסלול ואיכשהו התחברו, מסתמן לעד. אחד חיפאי, השני נהרייני. אחד בן 34 נשוי לאחינועם ואב לתינוקת בת חודשיים, השני כמעט 25 עם חברה צמודה, עדן, הבסטי של האשה ושתיהן במקור ממצפה הילה. אחד שרוף מכבי, השני עושה פרצוף משועמם. שניהם הכירו בתל אביב, התחילו במסעדות מתחתית שרשרת המזון, עשו כל אחד סיבוב בחו"ל והיום הם שותפים בפיתה תלפיות, המקום הבשרי החדש ברחוב סירקין 27 בחיפה.
"אני אוהב שירות, זה עושה לי טוב שאנשים מעלים חיוך בגלל השירות שלי"
כאשר שיר עשור – יסודי בטשרניחובסקי, חטיבה בליאו באק ותיכון במגמת תקשורת בויצו – אומר תחתית שרשרת המזון, הוא מתכוון ממש למטה. בתיכון הוא מילצר בג'קו של משפחת אללוף ולאחר השחרור ירד לאילת כדי לברמן בהאנגר. בגיל 22 הוא חזר לחיפה כדי לברמן בסליק והלופט, הפך למנהל בר ונכנס כשותף. לאחר 7 שנים, כשהחלה הקורונה, הוא החליט לפרוש מהשותפות והיה ברמן בפאב הדיוק כעשרה חודשים, עד אותו יום בו הקריירה שלו קיבלה תפנית.
אריאל איתן מגיל 13 בענף. הוא החל לעבוד במקומות של אסי אטדגי בנהריה – סובה, טרסה, הרצל – והיה צמוד אליו במשך 4 שנים. הוא התחיל במלצרות התקדם לאחמ"ש ובעצם נגע בכל התחנות. "נגעתי גם במסעדות שף", הוא מספר, "עבדתי בביף בהר ביערה, במועדון ארוחת הבוקר בשבי ציון ועד לפני חצי שנה עבדתי במשך 4 שנים באדלינה, לרוב כמלצר. אני אוהב שירות, זה עושה לי טוב שאנשים מעלים חיוך בגלל השירות שלי".
בחזרה לתפנית. "בפוקס של החיים נפתחה לי הזדמנות", משחזר עשור, "ישבתי בבר בתל אביב והכירו לי את המנכ"לית של מאיר אדוני שהציעה לי לנהל את המסעדה שלו בסינגפור. סיפור הזוי, הא? הייתי קצת שיכור ואמרתי לה 'כן, למה לא' והשאלה השנייה שלי היתה איפה זה על המפה, כי באמת לא ידעתי. התחלתי תהליך של רילוקיישן, גרתי בברלין שלושה חודשים שם עשיתי השתלמות בלילה של אדוני. ביולי 2022 נסעתי למשחק של מכבי חיפה נגד אולימפיאקוס באתונה, ניצחנו 0:4, פיירו, פיירו, פיירו".
וחטפתם מכות בחוץ.
"מלא, לצלעות, עם אלות של שוטרים, כיף גדול ביוון. בפנאתינייקוס גם היה כיף. מאתונה טסתי בטיסה ישירה לסינגפור, שם עשיתי את כל ההקמה של מסעדת אניבה, מסעדת שף כשרה ברמה הכי גבוהה שיש. הייתי שם שנה וחצי, והחלטתי שאני חייב לחזור לארץ להתחתן, הייתי כבר בן 32".
הוא התמקם בתל אביב, עשה את ההקמה של תאי 148 האסייאתית המאוד מדוברת בדיזינגוף, אך חתך אחרי שבעה חודשים לטובת ניהול בהייקו, הרופטופ של קבוצת AAA בבית המגדלור. "הספקתי להיות שם רק עונה אחת, ממש בקיץ האחרון של המקום, לפני שנחת עליו טיל איראני והוא נסגר. אז הכרתי את אריאל שהיה וולטר, שליח של וולט, שעשה מלא מלא כסף כדי לחסוך לטיול במזרח. תוך שנייה וחצי היה בינינו חיבור קוסמי, היינו שותים מלא בירות בחוף גאולה וחלמנו חלומות שנפתח עסק יום אחד, כשהוא יחזור מהודו. בהתחלה חשבנו שזה יהיה בתל אביב, כי להוציא אותי מתל אביב היה על גבול הבלתי אפשרי".
הטיימליין הסתדר לשניהם והם החליטו ליישם את החלום
בזמן שאיתן מטייל במזרח, עשור עובר לעבוד בפופ אנד פופ של השף שחף שבתאי שם היה שנה וקצת ובנובמבר האחרון חייו קיבלו תפנית נוספת. "עזבנו את תל אביב ועלינו לצפון. ההסכם בין אחינועם לביני היה שאם לא גרים בתל אביב, עוברים לעיר גדולה אחרת שזה לונדון, דובאי, ניו יורק, או לכפר, מושב, קיבוץ. התאים לה. אני לא הכרתי את האזור, כל מה שעולה על כביש 22 – הפועל חיפה, הקריות – לא קיים. אני מכיר תל אביב, חיפה, קצת אילת והתאהבתי בצפון. חיפשנו ומצאנו בבצת. אזור מדהים, ים, טבע, כיף".
במקביל, במקריות מוחלטת, איתן חזר מהמזרח וחיפש דירה להשכיר עם בת הזוג והשניים מצאו מקום מתאים גם בבצת. שני הזוגות נכנסו לגור במושב הצפוני ממש באותו יום והם נשבעים שזה לא היה מתוכנן. הטיימליין הסתדר לשניהם והם החליטו ליישם את החלום.
הבחירה בשוק תלפיות לא היתה מקרית, "אני מכיר את השוק טוב, אמנם לא הייתי פה 5 שנים, אבל מכיר את השוק מפעם", אומר עשור, "הנכס הזה שייך לאמא של חבר טוב שלי ששלח לי הודעה שהוא מתפנה. באנו, ראינו, אמרנו מגניב, אבל מה נעשה, ולשנינו יצא אינטואיטיבית 'בית קפה'. הלכתי לשתות קפה בטאלק והבנתי שיש פה כבר את הקפה הכי טוב מחיפה עד תל אביב בערך. הם עושים הכי טוב את מה שהם עושים, זה שלהם ולא התכוונתי לריב איתם".
השניים עשו סיבוב נוסף בשוק, "כדי לגלות שאין עסק אחד של בשר", אומר עשור, "חשבנו על קונספט ואמרתי שזה צריך להיות פשוט, לא להתפזר יותר מדי, לא צריך להשתגע, בוא נעשה על האש בפיתה. לקחנו קצת השראה מג'סמינו, זה ברור לכולם, אנחנו לא מתביישים להודות, אבל אנחנו כן עומדים לעשות פיין טיונינג כדי שיהיה פחות דומה להם ויותר שלנו".
"הכשרות זו החלטה אסטרטגית כי חיפה חלשה במקומות כשרים"
התפריט כתוב על על לוח על הקיר והוא כולל למעשה שלושה סוגי בשרים: קבב, פרגית ומרגז בפיתה עננית, או מיקס (48 שקל, או 24 לחצי פיתה) ובצלחת (62 שקל). סלט ירקות קצוץ וטרי, בצל ופלפלים חריפים על האש, טחינה ואמבה, זה מה שתקבלו בפיתה או בצלחת. שתייה קלה עולה עשרה שקלים, בדיוק כמו צ'ייסר ואילו בירה עולה 20. אפשר לשבת על הבר בפנים, או בשני שולחנות בר בכניסה ואפשר לקחת. בהמשך יהיו גם משלוחים.
בתפריט יהיו שלוש המנות האלו וזהו?
איתן: "לא, יהיה תפריט יותר מעודכן, עם פיתה ספיישל שתכלול סוגים שונים של בשרים בימים קבועים. בן אדם יידע שבשני יהיו לו שקדי עגל וברביעי יהיה בתפריט שייטל, או דנבר שאנחנו אוהבים, או ספיישל צמחוני-טבעוני מפטריות מלכת היער. חמישי בערב הולך להיות הכי מגניב. אלכוהול גבוה, מנות בצלחת, יהיה מדהים".
עשור: "בהמשך נערוך בחמישי ערבי בוטיק, קונספט מהעולם שלי של הסעדה ואירוח. התכנון שיהיו פה יותר שולחנות על המדרכה בחוץ בלילות חמישי, רוצים שיהיה פה שמח עם מוזיקה ואלכוהול".
התעכבתם קצת עם השיפוצים ובינתיים הקדימו אתכם ונפתחו עסקי בשר נוספים בשוק.
"לקחנו את המקום הזה באוגוסט וקצת התעכבנו ובינתיים נפתחו שני מקומות חדשים ומתוכננת להיפתח מולנו שיפודיה וקצת יותר למטה המבורגריה של קבוצת פו וטאקו טייה. אנחנו רוצים להישאר במשבצת של מחירים נגישים ולשבת על משבצת של גראב אנד גו. אנחנו לא קולינריה גבוהה, אנחנו נותנים את הלב, אבל אנחנו פיתה ולא מתיימרים להיות משהו אחר".
למה כשר?
"מהרבה סיבות. אני אישית התקרבתי מאוד בשנה וחצי האחרונות".
עד משחקים בשבת.
"עד משחקים בשבת. אם צריך אלך ברגל, או על גמל או סוס. אני באמונה, מניח תפילין, משתדל ללכת לבית הכנסת, עושה מה שטוב לי ואוכל לא כשר. דתי לפי דעתי, לא כופה על אף אחד ושאף אחד לא יכפה עלי. אני לא מוכן לעבוד יותר בשישי שבת, עשיתי את זה שנים. חיפה היא מעוז ליברלי חילוני וידענו את זה, והכשרות מבחינתנו זו החלטה אסטרטגית כי חיפה חלשה במקומות כשרים".
ומה בעתיד?
"הפאשן שלי לעשות מסעדה, את זה אני יודע בוודאות. ואריאל איתי, הוא אכל אותה, זו שותפות לכל החיים".
פיתה תלפיות, סירקין 27, שוק תלפיות. שעות פעילות: ראשון-חמישי 18:00-11:00, שישי 10:30 עד כניסת השבת.
