מור פרץ, אחת מבעלי היודי בר אוכל, מאמינה ששוק תלפיות הוא המקום המתאים ביותר לעסק שלה, וכעת היא מקווה שמבקרים רבים יגיעו לשוק: "אנחנו מאוד מתאמצים אבל הלקוח צריך לבוא וליהנות"

אודיה שווץ פרסום: 19:47 - 23/03/23
יודי בר אוכל | צילום: שירי עציץ
יודי בר אוכל | צילום: שירי עציץ

איפה תמצאו מקום שאפשר גם לאכול טוב, גם לרקוד לצלילי מוזיקה שמחה וגם ליהנות מאלכוהול טוב? לקראת ימי הקיץ המתקרבים שמחתי לגלות מקום עם אופי קצת שונה בשוק תלפיות בחיפה. מור, בעלת המקום: "לא למדנו בישול, זו אהבה שלנו לאוכל ואנחנו פשוט עושים את זה הכי טוב שאפשר".

לפני שבועיים הגעתי במקרה לשוק תלפיות למקום שנקרא יודי. כל כך התלהבתי שביקשתי מבעלת הבית להתראיין לכתבה. לצד מוסיקה יוונית ישראלית, חגגו המבלים קבלת שבת כאשר השיא היה שבירת צלחות על הרצפה. מכירים עוד מקום כזה בישראל? זהו שלא. יודי בעיר התחתית מצליח לתת אוירה אחרת מיוחדת. הצטערתי שהגעתי לקראת סוף החגיגה, אבל היא השאירה לי טעם של עוד.

יום פתוח בטכניון 728_90

את המקום מנהלים שלושה שותפים צעירים – גם זה משהו שלא רואים בנוף הישראלי. אין להם עודף ניסיון והדבר שמחברת את שלושתם זה שהם באים לעשות טוב כי הם אוהבים את מה שהם עושים. המקום נקרא על שמו של יודי, אחד השותפים. את הריאיון עשיתי עם מור פרץ, אחת מבעלי המקום.

"פתחנו ב-15.12.22, לפני שלושה חודשים, הרצון היה לפתוח בר אוכל שהקונספט שלו לא אלכוהול עם צ'יפס ואדממה אלא יותר מה שמתקדם, גם אוכל טוב וגם אלכוהול טוב. יודי ואני נמצאים במטבח, יודי אחראי על כל מה שקשור באוכל ואני בקינוחים, ובין לבין זה שטויות שאנחנו מחליטים להכניס.

יום פתוח בטכניון 320_100
יודי בר אוכל | אהרון צרור
שבירת צלחות ביודי בר אוכל | אהרון צרור

"כחלק מזה, לא רצינו להגדיר את המטבח, לא רצינו שיהיה מטבח יווני או ים תיכוני, לא רצינו שיהיה מוגדר אלא ישראלי, שזה מבחינתנו: כל מה שקיים פה מבחינת המטבחים יכול להיכנס – פיצה או סביצ'ה יותר מקומי, והתפריט משתנה לפי העונות של השנה".

"לא באמת למדנו לבשל"

איך אתם יודעים לבשל?

"יודי ואני לא למדנו באמת בישול אף פעם. זה יותר אהבה למה שקשור לאוכל ופשוט עושים את זה".

אין טבח מקצועי אמיתי?

"לא. יש לנו אהבה אמיתית לתחום. לי הייתה קונדיטוריה ויודי התעסק באוכל ועבד במסעדות שונות. סידני הגיע מתחום הניהול – היה שותף של הפפא ג'ונס, ובעצם לכל אחד היה את החלום בנפרד. יודי ואני חברים טובים גם מלפני, הם (יודי וסידני, א"ש) עבדו יחד, וככה התחברנו שלושתנו לתוך העסק. נפגשנו בחודש יולי ובאוקטובר כבר התחלנו לשפץ את המקום".

"אם אנחנו צריכים משהו אנחנו הולכים להביא מהשוק"

את מרגישה שחיפאים מחפשים משהו אחר?

"יש הרבה תיירות גם, בכללי ואמרנו את זה למלצרים שמבחינתנו הם מארחים את החברים שלהם בסלון וככה צריך להתייחס ללקוחות. אין מארחת בכניסה, את מגיעה ואת חברה של יודי, אין מחויבות, אין קוד לבוש, את יכולה לשבת ליד אדם עם חליפה ולידו סטודנט עם כפכפים, וזאת הסיבה שהיינו בנקודה שפותחים מקום כזה.

יודי בר אוכל | צילום: אהרון צרור
יודי בר אוכל | צילום: אהרון צרור

"אנחנו מאוד מתאמצים ומחויבים אבל כשהלקוח מגיע הוא לא צריך להתאמץ, שיבוא ליהנות משוק שמח מאלכוהול כיפי ואוכל טוב, רק לבוא שמח – זו הגישה שלנו".

למה בחרתם לפתוח מסעדה דווקא בשוק?

"אני מגיעה מהדרום אבל בחיפה יש את העיר, השוק ומרכז הכרמל. בעיר תחתית יש יותר ברים זמינים ומאוד 'לתקתק יציאה, לשתות וללכת'; הכרמל זה יותר מסעדות ורשתות; ובשוק יש בדיוק את האמצע של זה – אוכל טוב והמקום, יש פה כל מה שצריך כדי ליהנות מאוכל מיוחד, אנחנו בתוך השוק, יש לנו ירקות כל הזמן, כל התוצרת כאן. אנחנו צריכים משהו אנחנו הולכים לשוק ומביאים אותו".

את מרגישה שיש ביטחון אישי או שאתם חוששים להסתובב בשוק?

"כן קיים ביטחון אישי מסוים, אני הבנתי שפעם הייתה יותר נוכחות משטרתית וזה עוזר. היום יש פחות. גם בתקופה שהיינו בשיפוצים ראינו יותר וצריך לשים על זה דגש, יש יזמות פרטית מבורכת וזה חייב להיות בשיתוף פעולה.

"השוק נמצא במגמת עלייה. כשאתה בעלים של עסק אתה לא מתעסק בלמה לא עוזרים לי, אתה עוזר לעצמך. האם היינו שמחים לקבל עזרה? ברור. החלטנו לפתוח פה ואנחנו עושים את העבודה, ואם תהיה יותר תמיכה מהעירייה ויותר מעורבות נשמח וזה יעזור לנו וגם לעיר. אם נבכה למה לא עוזרים לנו לא נתקדם באמת".

יודי בר אוכל | אהרון צרור
יודי בר אוכל | אהרון צרור

יוון בחיפה

בימי שישי יש אוירה אחרת. זו לא עוד מסעדה שבאים שותים אוכלים והולכים. מגיע זמר, מוסיקה שמחה ברקע, והמבלים רוקדים וזורקים צלחות על הרצפה. ממש לרגע אפשר לדמיין שאנחנו ביוון.

מאיפה מגיע הקטע של לזרוק צלחות על הרצפה?

"זה עושה אווירה יותר נעימה, לשמוח ולרקוד. יש פה מוסיקה שהיא מאוד מרימה. לא כל שישי שוברים צלחות אחרת נשאר בלי, גם כשאין הופעה יש אוירה שמחה. השוק מלא, כשמזג אויר משתה הכול מאוד צבעוני ובאים הרבה מבלים לא רק מחיפה את פוגשת אנשים שבאים לבלות ליהנות ולשמוח ובעיני זה צריך להיות גם במקומות אחרים".

"צריכים לגלות את השוק גם באמצע שבוע"

"השוק עצמו והתושבים בחיפה צריכים לגלות את השוק באמצע שבוע ולא רק בשישי", מסבירה מור, "ככל שיהיו יותר אנשים זה יקרה גם באמצע שבוע. השוק נמצא בצמיחה שלו, אנחנו מדברים עם הלקוחות חלק אומרים שלא באו לשוק ומגלים את זה ויפה לראות את זה".

יודי בר אוכל | צילום: שירי עציץ
ריקודים לצלילי מוזיקה יוונית. יודי בר אוכל | צילום: שירי עציץ

לדבריה, באביב ובקיץ צפויה עליית מדרגה נוספת בעסק: "בסוף נמשיך לשנות מנות לפי העונות, אנחנו מאוד לא שגרתיים, הסביצ'ה למשל יכול להיות מוגש עם רוטב תות, אנחנו אוהבים לצאת מהקופסא והשאיפה שלנו היא להמשיך לראות את האנשים ולראות את השוק פורח ומתפתח".

לסיכום, יש לה גם מסר להעביר ללקוחות, למבקרים ולכל החיפאים: "תשתחררו מהסטיגמה. הגיע הזמן שאנשים יירדו לשוק. קורה פה הרבה וחבל לא לראות את זה. רק צריך לנסוע עוד 2 דקות ומגיעים".

והיא צודקת. הרבה חיפאים רגילים לבלות בכרמל, שנים של עבודה הצליחו לשנות קצת את התפיסה ולגרום לחלקם לרדת לבקר בעיר ובשוק. אבל זה לא מספיק. איך אומרים? אם יוצאים מכירים מקומות נפלאים? בדיוק כך.