הפודטראק החדש שבמושב מגדים מחביאה בתוכה סיפור. שף יוסי שטרית חזר לנוף ילדותו אחרי שנים בזירה התל אביבית, פתח את משאית האוכל האיטלקית, והוא כבר מצהיר על היעד הבא: "זה יהיה משהו באמת מטורף"

בתיה גלעדי פרסום: 07:54 - 01/02/24
שף יוסי שטרית | צילום: אפיק גבאי
שף יוסי שטרית | צילום: אפיק גבאי

שף יוסי שטרית, מי שזכור ממסעדת "דוד ויוסף" שהייתה אבן דרך בקולינריה התל אביבית ונסגרה בתקופת הקורונה, חוזר לאזור הכרמל אחרי 20 שנה. "תמיד הייתי חיפאי, גם כשגרתי בתל אביב", הוא מצהיר, וכשהוא אומר חיפה הוא בכלל מתכוון למושב מגדים, שם פתח את 'ברטה' – פודטראק (משאית אוכל) שבה הוא מגיש מנות שף איטלקיות, שעושות באז ומקבלות ביקורות מהללות.

מה קרה שהחלטת לחזור?

"מבחינת התפתחות קולינרית ודברים כאלה, מה היה בחיפה לפני עשרים שנה? לא היה שום דבר. היה את הפאבים, ברים, לא הייתה קולינריה. היום לאנשים נמאס לנסוע לתל אביב, הם הבינו שבחיפה יש להם פנינה".

ברטה | צילום: אלבום פרטי
ברטה | צילום: אלבום פרטי

וחיפה אכן הפכה בשנים האחרונות למוקד משיכה לחובבי אוכל וקולינריה בזכות מסעדות ושפים שהעלו את התחום לרמה אחרת. "מה שונה נכס בתל אביב מנכס בחיפה?", מסביר שטרית, "נכון, תל אביב זאת ה-עיר ותמיד תהיה בשבילי העיר מספר 1 מבחינת עשייה וקולינריה, אבל בחיפה – בהדרכה ובהכוונה נכונה היא יכולה להיות עיר מספר אחת".

מה הכוונה?

"הרבה גורמים בעיר מעכבים אותה, זאת הבעיה. איפה יש נתוני פתיחה כמו שיש בחיפה? ים, הרים, נופים, וויב שונה מדקה לדקה. אז אני שמח שהיום יש התפתחות ושיש דור צעיר שבא ומעיז. תראי מה קורה בעיר התחתית – יש שם עדנה מחודשת פתאום. גם בתור תושב לשעבר וגם כמי שמחובר לתושבים ולחברים בעיר, אני מאוד אוהב את חיפה אבל העיר תקועה, אם יש עכשיו בחירות ויבוא מישהו שירים את העיר הזאת? הלוואי. את יודעת כמה כמוני עזבו את חיפה? הרבה".

ברטה | צילום: אלבום פרטי
אוכל איטלקי ברמה גבוהה | צילום: אלבום פרטי

והנה חזרת.

"חזרתי למושב מגדים, שם גרים ההורים שלי. גדלתי ברמת אשכול עד גיל 20, אף פעם לא גרתי במושב, אבל ההורים כן והייתה לי שם הזדמנות, ואני חושב שאזור חוף הכרמל מאוד מתפתח ומתקדם. באתי לשם כי רציתי לשנות פאזה וגם כי תל אביב קצת נהרסה בזמן האחרון. העיר השתנה לרעה, זה לחיות באתר בניה, מיציתי אותה. אני איש משפחה, נשוי עם שלושה ילדים, אני חולם על בית קרקע עם גינה ורוצה לחיות קרוב למשפחה ובטח כשהנסיעה לתל אביב לוקחת לי 40 דקות".

איטליה בחוף הכרמל

אז שטרית חזר לכרמל והביא איתו את תל אביב, או יותר נכון איטליה. "'ברטה' נולדה מהזדמנות שהייתה: אחותי שהיא בת המושב ואני זכינו במכרז והדרישה הייתה למטבח בסגנון איטלקי, כי הוא גם ים תיכוני והוא נורא רחב כך שאפשר לשחק עם מגוון טעמים ולא צריך להיתקע עם פיצה ופסטה בלבד, יש מנעד מאוד רחב. זה שזה פודטראק לא מוריד מהרמה ואני עומד מול כל מסעדה איטלקית בארץ, לא רק בחיפה. נכון שזה קז'ואל אבל זה לא מוריד מהאיכות או מההקפדה, מהמוצרים שאנחנו מביאים וכו'".

ברטה | צילום: אלבום פרטי
"פודטראק לא מוריד מהרמה" | צילום: אלבום פרטי

"לפתוח במלחמה זה מאתגר ומלא חששות"

בימים שלפני פרוץ המלחמה שטרית פתח את הפודטראק להרצה וב-8 לאוקטובר היה אמור לפתוח באופן רשמי, אך המלחמה החלה ואחד מהשותפים הוקפץ למילואים. מאז הם פתוחים רק מהשעה 16:00 ובחודש מארס צפויים לפתוח גם בצוהריים.

"לפתוח בזמן מלחמה זה מאתגר ומלא בחששות", מציין שטרית, "אבל כשאני ליד אמא אני לא מפחד משום דבר, גם לא מחמאס. אני מרגיש מוגן, אנחנו משפחה מורחבת כאן. אז ברוך השם שפתחתי כי היו הרבה מפונים באזור שבאו והיינו עבורם קצת זמן הנאה".

שף יוסי שיטרית | צילום: אלבום פרטי
כאן כדי להישאר. שף יוסי שטרית | צילום: אלבום פרטי

והמקום אכן עמוס באנשים שגם עומדים בתור כדי לטעום את השילובים שיוסף מכין. "מטבח איטלקי זה מטבח רחב", הוא מפרט, "יש הרבה ירקות, דגים, עגבניות, שמן זית, זעתר, גבינות, הרבה ירקות. אני נותן מוצר טוב מאוד. הדבר הבא הוא אפליקציית משלוחים ומחודש מארס אפתח גם בצהריים במחירים מיוחדים".

מה החלום העסקי?

"ש'ברטה מטבח שף איטלקי' תהפוך למוסד קולינרי ויידעו שזה מקום שמקדש את האיכות באווירה פסטורלית ושונה".

אתה פה כדי להישאר?

"ברור, זה רק הפרויקט הראשון. עוד מעט נעשה צמוד ל'ברטה' מטבח אסייתי. הרצון שלי שזה יהפוך למתחם אוכל כשר של השף יוסי שטרית".

ברטה | צילום: אלבום פרטי
חולם על מתחם אוכל כשר. ברטה | צילום: אלבום פרטי

יש שפים שאומרים שקשה לעשות קולינריה במטבח כשר.

"מי שרוצה להגיד את זה שיגיד. מה ההבדל? כל הירקות, גבינות, בצקים, דגים. הדבר היחיד שנכון זה שלרבנות בארץ יש דרישות הזויות, חוקים הזויים, חוסר היגיון בהרבה מאוד מהדברים שהם מבקשים. זו סוג של תעשייה אבל זו לא בעיה להכין אוכל כשר ברמה קולינרית גבוהה.

"אבל רגע, יש עוד תכניות: אני מתכנן לפתוח מקום שיהיה פתוח פעמיים בשבוע, 'יוסף מארח', זה יהיה משהו שאין פה באזור. ביומיים שאפתח יהיו 50-60 איש שיבואו לאכול את האוכל שאני עושה ולספוג את האווירה. זה יהיה פנסי, זאת תהיה הצגה, שאנשים ירגישו שכמו שהם השקיעו, גם השקיעו עבורם. החלום שלי שזה יהיה בחממה ואני מקווה למצוא. זה יהיה משהו באמת מטורף, אל תשכחי שאני ליד חקלאים, זה שפע של חומרי גלם איכותיים".

אתה לא רוצה משהו מבטון?

"משהו מבטון יהיה אבל זו תהיה מאפייה, פטיסרי באזור המושבים. זה יקרה, אני פשוט מחפש את המקום. אני נמצא באזור שהוא הטוסקנה של ישראל ואני יזם קולינרי משוגע. והרעיון הוא להתפתח ולעשות פה דברים גם לטובת האזור".

שעות פתיחה: ראשון עד רביעי 21:00-16:00 | חמישי 23:00-16:00 | שישי 15:00-12:00. כתובת: העוגן, מושב מגדים.