מיוחד לשבועות: היקבים והמחלבות בחיפה והסביבה

חג שבועות נקרא גם חג הביכורים, חג מתן תורה, חג המים ועוד. כריבוי השמות, יש לו לחג הצחור הזה גם ריבוי מנהגים במסורת היהודית. בקיבוצים ובמושבים נוהגים לערוך טקסי ביכורים. הילדים ובני הנוער עורכים ביניהם מלחמות מים שזו סגולה לאריכות ימים. המאמינים קוראים את מגילת רות בנוסף לקריאת התורה הנהוגה לאורך כל הלילה וזאת משום שלפי המסורת בני ישראל האריכו בשינה ולא התעוררו למתן התורה, ולימוד תורה כל הלילה הוא התיקון לכך. המדקדקים אוכלים מאכלי חלב ודבש. אנחנו בחרנו להתמקד במה שהכי משמח – שתיית יין ואכילת גבינות. ריכזנו עבורכם כמה יקבים בחיפה וסביבתה ושתי מחלבות משובחות, לישיבה במקום, או לקחת הביתה. חג שמח.

מחלבת שוורצמן, בת שלמה

מחלבת שוורצמן נמצאת בחצר ביתם של הבעלים זיו ורובי שוורצמן. הא נוסדה בשנת 1889  וניתן למצוא בחצר המשפחתית גבינות עיזים, כבשים ובקר משובחות. 

יש משהו מיוחד לכבוד חג השבועות? 

"לכבוד חג שבועות הכנסנו גבינות מיושנות שחודשים רבים נמצאות במרתף. יש לנו גבינה עם ערמונים, יש לנו גבינה עם פרחי מאכל, גבינת בושה עיזים. יש לנו גבינת עיזים עם גרגירי חרדל דיז'ון שחור, שאפשר לאכול אותה רגיל וגם יוצא טוב בטיגון". 

אתם עושים אירוע או משהו מיוחד בחג? 

"כל השנה זה חג הגבינות, אבל הוצאנו למכירה ואכילה במקום גבינות חדשות שלא היו עד היום. הן היו מיושנות הרבה חודשים כדי שיגיעו למצב הזה".  

אתם מיישנים ועושים הכל לבד? 

"כן, בטח הכל לבד. יש לנו גם לאפות מיוחדות, הבצק ממולא בתבלינים מיוחדים כולל זעתר טרי, גם מגישים בשולחן וגם מוכרים עם גבינות שזה מעדן. כל מי שאוכל פה משתגע. יש לנו יין שלנו, יש לנו יקב בוטיק עם יינות אדומים לבנים ורוזה. אנחנו לוקחים ענבים ליקב טוליפ והם עושים לנו את היין שלנו ברמה גבוהה". 

מה עם מחירים כמה עולה כל הטוב הזה? 

"הלאפה המיוחדת שלנו עם לבנה 38 שקל, זו לפה גדולה ששוקלת לבד כמעט 250 גרם, לא כמו מה שמכירים ברגיל. בגלל שזה שבועות יש כנאפה כקינוח במקום, מלבי עם חרובים ודבש תמרים. לא העלנו מחירים מעל שנה וחצי. הגבינות עולות בין 38-28 שקל ל-100 גרם. המחירים סבירים לאיכות שמקבלים, אולי לסופר זה יקר ולמקום איכותי אני זול. מי שמחפש דברים מיוחדים, כמו למשל גבינת עיזים עם יין שרדונה, מוזמן לבוא אלי". 

מחלבת שוורצמן, רחוב המייסדים (הבית הרביעי מימין), בת שלמה. פתוח כל השבוע, 19:00-8:00. טלפון: 050-5537230. לאתר לחצו על כאן.

חדר חלב, קיבוץ רמת יוחנן

הסיפור של מחלבת חדר חלב מתחיל בשנת 1992 בקיבוץ רמת יוחנן כאשר הוקמה מחלבה בכדי לספק לחברי הקיבוץ גבינות טריות מתוצרת מקומית. 

״המחלבה הוקמה לפני 30 שנה״, מספר סהר דרור המנהל ויצרן הגבינות, ״כשהיו עודפי חלב והקיבוצים לא רצו לזרוק הקימו מחלבות לשימוש פנימי בלבד, אז במקום לשפוך ייצרו מזה גבינות. במהלך השנים ירדו המכסות והמחלבות ששרדו הן אלו שייצרו מוצרים איכותיים ויכלו למכור במחיר אמיתי״.  

ואיך אתה מגיע לתפקיד הזה?  

״המחלבה רצה המון שנים ולפני 9 שנים החלטתי לחזור מתל אביב. שם עבדתי בכלל במשרד ראש הממשלה במשך שבע שנים. לפני זה עבדתי במסעדות בעיר, תמיד משך אותי הכיוון של האוכל ואז נוצרה הזדמנות שזאת שהקימה את המחלבה תרצה שמה, חיפשה את המחליפים, את הדור הבא שימשיך את דרכה ונוצרה הזדמנות בדיוק כשאני ממש רציתי לחזור צפונה לקיבוץ״.  

איך לומדים לייצר גבינות באופן מקצועי? 

"במשך שנתיים למדתי מתרצה את כל התהליך ואת כל הסודות. כל הזמן הזה המחלבה עדיין הייתה פנימית בלבד. לחדר אוכל ולחברי הקיבוץ״.

מתי אתה מבין שזה יכול להגיע לעוד בתים בישראל? 

״אחרי 6-5 שנים, שזה בערך לפני שנה. זה ללמוד מקצוע מאפס, ללמוד עולם. באתי לקיבוץ ויצאנו לתהליך של רישיון יצרן, תהליך שנמשך כמעט שלוש שנים אבל זה אפשר לנו להתחיל למכור מחוץ לקיבוץ. יש חנות בקיבוץ שפתוחה בחמישי ושישי, וחוץ מזה התחלנו לשווק ליקבים ולמעדניות, למקומות שמעריכים איכות ותוצרת מקומית. כל הגבינות נעשות בעבודת יד ללא חומרים משמרים. היתרון שלנו שאנחנו צמודים לרפת של הקיבוץ משם אנחנו מקבלים חלב איכותי וטרי. זה מאפשר לנו לייצר כ-30 סוגים של מוצרים מיוגורטים, לבן גבינות רכות ועד גבינות מיושנות שנה, גבינות כחולות ועוד. יש לנו גבינות חצי קשות וקשות שמתיישנות חצי שנה עד שנה״.

מה מיוחד לשבועות?  

״אנחנו עושים יריד ביום שני (היום), יהיו כמובן שפע של גבינות, פירות מיוחדים, ריבות בעבודת יד, שמן זית איכותי, יינות רק מיקבי בוטיק ישראלים שאנחנו מאוד מעריכים ועוד. מזמינים את הציבור להגיע משעה 16:00 עד 20:00".

חדר חלב, קיבוץ רמת יוחנן. שעות פעילות: חמישי 18:00-13:00, שישי 11:00-8:00. טלפון: 04-8459463.

יקב וורטמן, חיפה

אלעד כהן מנהל שיווק ומכירות של היקב: "יקב וורטמן נמצא ברחוב אופקים משנת 2003. כל הכרמים שלנו ללא ריסוס כימי. אנחנו מייצרים יינות לבנים, רוזה, אדומים וגם מבעבע אחד. מוכרים את היינות ומשווקים רק במסעדות הכי טובות בישראל ובעולם. כל שאר המכירה באתר של היקב". 

מה מצפה לנו לכבוד חג השבועות? 

"לקראת שבועות אין אירוע אבל נהיה פתוחים כמובן בחג. אנחנו פתוחים בשישי שבת ואז יכולים להירשם אצלנו לפי שעות וסבבים של שעתיים. האירוח כולל טעימת ארבעה סוגי יינות ופלטת גבינות זוגית או לבנטינית שזה מורכב בין היתר מעלי גפן, קובה, מטבלים. גבינות של מחלבת עין כמונים ומשק הר פרחים". 

יקב וורטמן, נתיב אופקים 23, חיפה. טלפון: 051-2677607. לאתר לחצו על הקישור.

יקב אמפורה, חוות מקורה 

יקב ישראלי משנת 1998 הנמצא בחוות מקורה. כל השנה אפשר להגיע ליקב לטעימות יין וארוחות קלות באוויר הפתוח, לעשות סיורים בכרמלים וכמובן גם בחג שבועות.

מנכ"לית היקב שני זיתוני: "מרכז המבקרים פתוח בשבת וכמובן גם בחג. הכנו סל שבועות שכולו תוצרת ישראלית, אפשר לקנות ולקחת לחג, הוא מאוד שימושי גם לאחר כך, אפשר להשתמש בסל עצמו  לים. יש בו יין של אמפורה, 2 כוסות ופותחן, גבינות משק יעקבס, ממרחים, שוקולד בוטיק, חמאת כמהין, בגט כמו שמגישים במרכז המבקרים והוא טנא שכולו אהבה ארץ ישראלית". 

ביקב אמפורה מתרגשים מבציר 2024: "אנחנו נערכים לקראת השקה של הבציר האחרון ומכינים את עצמנו לבציר של 2024. אנחנו מתרגשים לקראת הבציר וכן זו שנה מאתגרת במיוחד אבל יש בציר ואנחנו נערכים לכך".

יקב אמפורה, חוות מקורה. שעות פעילות: א'-ד' 18:00-10:00, ה' 23:30-10:00, שישי 18:30-10:00, שבת 20:30-10:00. טלפון: 04-9840702. לאתר לחצו כאן.

יקב סימון, קרית טבעון

יקב סימון הוא יקב בוטיק משפחתי הממוקם בקרית טבעון. היקב נוסד בשנת 2010 במרתף בית המשפחה בטבעון, לאחר מסע שיצא אליו אבי המשפחה, זאבי. זה היה מסע מתוך אהבה ליין אדום ותשוקה לגלות את הטעם העשיר ממנו הוא נוצר. סימון ביקר ביקבים שונים בעיקר בצרפת, איטליה וספרד וכשחזר לארץ עשה את הכשרתו המקצועית אצל ניר שחם ביקב שורק. 

איך הכל התחיל? 

״התחלתי להתעסק ביין ב-2010 ושנתיים אחר כך כבר פתחתי יקב. זה התחיל עם 400 בקבוקים והיום אנחנו מייצרים 9,000 בקבוקים בשנה. מרכז המבקרים פתוח בדרך כלל בשבת לחוויה של יין וגבינות, אלא אם יש אירועים מיוחדים כמו מסיבת רווקות או ערב חברה. התפריט במקום כולל פלטות גבינות, קישים, ג׳בטות עם מטבלים ועוד".

איך השפיעה המלחמה על העבודה? 

״בהתחלה לא עבדנו בכלל, אחר כך אנשים חיפשו מקום מפלט. ה-7 באוקטובר הגיע אחרי שכמעט כולם בצרו את שנה שעברה. בצפון יש כרמים שנהרסו שאי אפשר להגיע אליהם, אבל אני חושב שאחוזים גבוהים כן מטפלים בכרמים. היקב שלי מייצר מגוון יינות אדומים, לבנים, רוזה, פורט, זניים ובלנדים. היקב בוצר ענבי שיראז מאזור כרם בן זמרה, ענבי קברנה סוביניון, מרלו, קריניאן ומלבק מכרמים באזור בנימינה ועמק קדש. הענבים נבצרים ידנית ומתיישנים בחביות עץ אלון צרפתיות. אני לא יודע מה יהיה, לתחושתי הצפון בפתחו של מלחמה ואני לא יודע מה תהיה ההשפעה״. 

על איזה יין תמליץ לשבועות? 

"נראה לי שלשבועות הכי מתאים פטי ורדו – כרם שלי מקדמת צבי. הכורם הוא דובי זוהר, אנחנו מייצרים כל שנה 1,200 בקבוקים שלו״.  

יקב סימון, בורכוב 43, קרית טבעון. הביקור בהזמנת מקום מראש בלחיצה על הקישור. 

יקב טוליפ, קרית טבעון

רועי יצחקי הבעלים והמנכ״ל של יקב טוליפ אותו הקים ביוני 2003, לפני 21 שנים בדיוק כיקב בוטיק (לפני עשר שנים הוא גם צירף את משפחת ויסמן כשותפים) וכל מטרות היקב היו לייצר יינות סופר איכותיים, לשמח אנשים ולעשות טוב לקהילה.

״הקמתי את היקב במקום מאוד מיוחד, בכפר התקווה, מקום שנראה כמו קיבוץ ומתנהל כמו קיבוץ אבל כל התושבים הם אנשים בעלי מוגבלויות מסוגים שונים. הרעיון להקנות להם חיים נורמטיביים כאחד האדם״, מספר יצחקי ומוסיף, ״החלטתי שאני רוצה להשתלב ולהקים את היקב בתוך הכפר גם כדי לתת לחבר׳ה שכאן תעסוקה ולהיות חלק מתעשיית היין. ביוני 23 קיבלתי מפתחות לחדרון שבו התחלתי. בבציר 2003 ייצרתי 9,000 בקבוקים, לשמחתי היו משוגעים שרצו לקנות וזה עבד לבד והיקב עשה את הצמיחה המהירה והיום אנחנו אחד מיקבי הבוטיק המובילים בארץ. אנחנו מייצרים 400 אלף בקבוקים בשנה״.

החבר׳ה מהכפר באמת עובדים פה? 

״בהחלט, החבר׳ה מהכפר עובדים בכל התהליך גם באירוח, גם באריזה, גם בשיווק״. 

איך הייתה השנה האחרונה? המלחמה השפיעה על העסקים?  

״שנה מאוד לא פשוטה התחילה ב-7 באוקטובר – אגב, אני במילואים כבר 240 ימים ועוד עובדים שלי במילואים – זה המשיך בזה שבחודשיים הראשונים כל המדינה כמעט הייתה סגורה. הפסדתי סכומים גדולים של כסף ולא פיטרתי אף עובד, אז כולנו עזרנו לצבא במרכז לוגיסטי לחיילים. זה המשיך לזה ש-74 דונם של הענבים הכי טובים שלנו הלכו פייפן לשנתיים הקרובות. הגדר של הכרם גובלת עם לבנון, אז אי אפשר להגיע לשם ולא יכולנו לטפל בכרמים, מה שאומר שהנזק הוא שנתיים קדימה. זה נזק של 160 אלף בקבוקי יין. זו מכה קשה מאוד. מצד שני גם נטענו כרם ברמת הגולן, נהנה ממנה בעוד כמה שנים, אבל נטענו".

אז מה עושים? 

"עושים. גם למען המדינה וגם למען העסק. אני מאמין שיהיו ימים טובים יותר. זו לא מכה קטנה בכנף, זו מכה גדולה, אבל נעבור אותה, נעבור את זה. צריך לשמור על השפיות. יש לי צוות נהדר ונעבור את זה, אמרתי להם ב-7 באוקטובר כולנו התגייסנו, כי גם אלה שלא התגייסו לצבא ונשארו לגבות את חיילי המילואים, עובדים יותר קשה כדי שהעסק ימשיך וכדי שלמילואימניקים יהיה מקום עבודה לחזור אליו – זו התגייסות לא פחות חשובה״.

על איזה יין תמליץ לשבועות? 

״יש יין לבן שאני מאוד אוהב ומתחבר אליו, הוא נקרא נט סובניון בלאן. את הכרם אנחנו מכסים ברשתות צל מיוחדות, יין מאוד איכותי, פרימיום, וכייפי במיוחד עם גבינות״. 

יקב טוליפ, כפר תקווה, קרית טבעון. שעות פעילות של מרכז המבקרים: ראשון-שישי  מ-16:00-10:00. בשבת סגור כי היקב כשר. טלפון: 04-9830573. לאתר לחצו כאן.