הטאטאמי של ערן לוי עברה לוקיישן, מכיכר האודיטוריום לרחוב מוריה 13 וכבר הספיקה לצבור קהל לקוחות חדש של שומרי כשרות והוא מרגיש, גם בחיים האישיים וגם המקצועיים, שמישהו שומר עליו. לאחר 25 שנים בתחום המסעדנות, הוא מתחזק בדרכו ופינה לעצמו זמן לפקוד את בית הכנסת בשישי. "אני חושב שמגיע לכרמליסטים שומרי המסורת והדתיים, מסעדה טובה ואיכותית", הוא אומר ומוסיף, "אני לא אומר שלא יהיו לי מסעדות לא כשרות, אבל כרגע, טוב לי עם זה"
בדיוק שבועיים עברו מאז נפתחה מסעדת טאטאמי, היפנית הוותיקה של ערן לוי, בלוקיישן החדש ברחוב מוריה 13 והיא כבר הספיקה לצבור קהל לקוחות חדש – של שומרי כשרות. הצעד, לדבריו, נעשה גם בגלל הביקוש לסושי כשר, אך בעיקר בגלל השגחה עליונה. "זהו סוג של הכוונה מלמעלה", הוא אומר, "כל מה שאני עושה מרגיש שאני תחת סוג של שמירה, גם בחיים האישיים וגם המקצועיים. כל מה שאני עובר וקורה לי, אני מרגיש שמישהו שומר עלי וזה אמיתי", הוא אומר וקשה שלא להאמין לו.
לאחר 25 שנים בהן עבד בכל שישי-שבת, הרגיש לוי שזו העת לשינויים. מבחינה רוחנית הוא מתחזק, "ממשיך לנסוע בשבת, אבל מקפיד לפקוד את בית הכנסת בשישי", אך השינוי הוא גם תוצאה של שיקול כלכלי. "זה סיפור ארוך ומורכב מאוד. ראשית היה לנו ביקוש אדיר למסעדה כשרה, כי היו לי שתי מסעדות כשרות – אחת במשך 7 שנים בקונגרסים והשנייה בביג קריות. טחנתי את כל הצפון וביום אחד כשסגרתי, גם בגלל שהעובדים התאילנדים ברחו לנו, נשארנו בלי מסעדות כשרות".
בחודש ספטמבר 2023 פורסם כי רשת המסעדות טאטאמי שהוקמה על ידי לוי הגישה לבית המשפט המחוזי בחיפה בקשה למתן צו לפתיחת הליכים להפעלתה לשם שיקומה, לאחר שצברה חובות המוערכים בכעשרה מיליון שקלים. חמישה חודשים אחר כך, פורסם בתקשורת הכלכלית כי בית המשפט אישר הסדר נושים לחברת טאטאמי מוריה, במסגרתו החברה תשלם לנושיה 2.5 מיליון שקלים וכי מתוך שש המסעדות שהפעילה החברה, רק הסניף במרכז הכרמל ימשיך לפעול, והשאר ייסגרו.
בראיון שנתן לאתר "רדיו חיפה" אמר אז לוי כי העדיף להישאר עם מסעדה אחת טובה ורווחית מאשר להפסיד את הכל. "המקדש שלי", הוא קרא לסניף הכרמליסטי, "המסעדה הכי טובה ברשת", והיה בטוח שהיא תעצור את הנפילה, אך בעקבות המלחמה המתמשכת שהביאה לירידה חדה בפדיונות, הרגיש שהוא חייב לעשות רה-ארגון. שוב.
"שכר המינימום באפריל יעמוד על 6,500 שקל. עובדים בני 18 מרוויחים 52 שקל לשעה ביום שישי בערב שזה טירוף, ועם כל זה, הצוות לא רוצה לעבוד בשישי או בשבת", הוא מסביר, "גם הסכומים ששילמתי לשכירות בקניון האודיטוריום היו מטורפים. מבחינת הכשרות, כל שיחת טלפון שנייה שקיבלנו בטאטאמי נשאלנו אם המסעדה כשרה. אני ידעתי שאעשה מסעדה כשרה וכבר כמעט סגרתי בקריות, בסוף זה לא צלח. אני לא אומר שלא יהיו לי מסעדות לא כשרות, אבל כרגע, טוב לי עם זה".
למה להישאר בכרמל?
"כי אני חושב שמגיע לכרמליסטים שומרי המסורת והדתיים, מסעדה טובה ואיכותית. להגיד לך את האמת? לאחר שבועיים שאני פתוח פה, זה מצדיק את עצמו. מגיע קהל יפה, לבושים יפה, מכבדים את המקום. אוכלים בממוצע של 200-180 שקל לסועד וזה לאחר שהורדתי את המחירים בכמעט 15 אחוז".
אז השינוי מבורך.
"היום אני נמצא במקום אחר לגמרי בחיים. לא יודע איך לא עשיתי את זה לפני 3 שנים. הייתי אמור להיכנס לכאן כבר לפני אך הבעלים לא רצה, הוא פחד בגלל כל מה שקרה איתי בפן העסקי, עם המסעדות שסגרתי".
לגבי התפריט החדש, אין הרבה שינויים. הלקוחות הוותיקים ימצאו מה לאכול.
"נכון. הדבר הכי בולט זה שחתכתי במחיר כ-15 אחוז. רוב הרולים הם במחיר של 52 שקל. מנות הנודלס וארוחות הבול עולות 65 שקל, 4 יחידות דים סאם ב-52 שקל ומנות ראשונות בין 55 ל-67 שקל. בשישי שבת יש לנו מבצע after sushi, שזה מגש סושי ב-500 שקל עם שמונה רולים שהם למעשה 64 יחידות. אבל השוס של המקום יהיה בקיץ, עם הגינה הנהדרת, ריהוט ותאורה יפהפיים, יהיה כאן מדהים".
טאטאמי, שד' מוריה 13. שעות פעילות: א'-ה' 22:30-12:00, שישי 16:00-12:00, מוצ"ש 22:30-18:30. טלפון: 04-643-6688
