מנימוקי השופטים: עלאא מוסא, שף ושותף במסעדות לוקס, קרודו וכנאפה דה לוקס – שלושתן בעיר התחתית – נבחר בשל היותו מחלוצי הז'אנר של מסעדות שף גורמה עם טוויסט של המטבח הערבי המקומי. הוא יוצר מנות חדשות המבוססות על בית אמא, אך מקבלות פרשנות אישית ועדכני
ממש לאחרונה נכנסה לוקס לרשימה המכובדת מאוד של 30 המסעדות הכי טובות בישראל לפי מגזין האוכל של מאקו. מסעדת קרודו מוגדרת כבר קולינרי איטלקי עם מנות קטנות לחלוקה (צ'יקטי, כך נקראות מנות טאפאס איטלקיות) של דגים ובשרים נאים, כי זה הפירוש של קרודו – נא.
"איזה כיף, זה ממש מרגש להיבחר לשף השנה בחיפה, הכבוד כולו שלי", אמר מוסא כשנכנס לאולפן ולא הצליח להסתיר את התרגשותו, "התואר הזה, ביחד עם בחירתה של לוקס ל-30 המסעדות הטובות ביותר מתוך 70, מציבים אותנו ברף גבוה מאוד".
איך שומרים על רמה גבוהה לאורך כל כך הרבה זמן?
"להיות שף ובעלים של מסעדות זו אחת מהעבודות הכי קשות והכי אינטנסיביות שיש. זו עבודה קשוחה עם המון שעות על הרגליים אשר מחייבת התמדה. כמובן שחלק גדול מהזכייה ומההצלחה שייכים לקבוצת לוקס כולה – לטבחים, לצוות ולעובדים שנמצאים איתי כבר המון שנים כי אנחנו משפחה אחת גדולה. יש לנו כ-80 עובדים, וזה לא מעט".
מהו סוד ההצלחה שלך?
"התמדה והקשבה. אני מסוג השפים שמקשיב ללקוחות, שומע מהם איך הייתה החוויה, מה מרגש ומה פחות, מה טעים ומה לא. כמובן שאני מאמין במוצר שלי, אבל חשוב להקשיב ללקוח ולהבין לאיפה זה הולך. בתוך כך, חשוב מאוד להתחדש כל הזמן כי גם בענף האוכל והמסעדות יש טרנדים שכל הזמן מתחדשים ומתחלפים".
כתבות נוספות
